Gutes Rübenmus
author: Anonymus
source date: 1492
edition published: 2026-07-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gutes Rübenmus

ain guot ruben muoß ain guot ruben muoß nim ruben vnd kabis vnd schnetz das klain vnder ain ander vnd zibelen darzuo vnd las es sieden vnd mach nus milch vnd do mit sud es ab vnd als du anrichtest so strow buluer daruf oder zucker

Nimm Rüben und Kohl und schneide beides fein durcheinander. Gib Zwiebeln dazu und lass alles sieden. Bereite Nussmilch zu und koche das Mus damit fertig. Wenn du das Mus anrichtest, streue Gewürzpulver oder Zucker darüber.

- Rüben
- Kohl
- Zwiebeln
- Nussmilch
- Gewürzpulver
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein einfaches Rüben-Kohl-Mus: Rüben und Kohl werden fein geschnitten, zusammen mit Zwiebeln gesotten und mit Nussmilch fertiggekocht. Zum Anrichten kommt Gewürzpulver oder Zucker darüber. Der lebende Verwandte ist das bis heute bekannte deutsche Rüben- beziehungsweise Steckrübenmus - nur der süße Gewürzabschluss fehlt der modernen Variante meist. Mus oder Eintopf? Der Text nennt keinen Stampf- oder Püreeschritt - die Mus-Konsistenz entsteht hier allein aus dem feinen Schneiden und dem langen Weichkochen von Rüben und Kohl in der Nussmilch. Das Ergebnis ist deshalb eher eine dickliche, stückige Gemüsemasse als ein glattes Püree; wer eine feinere Textur möchte, kann am Ende leicht zerdrücken, das ist aber eine eigene Ergänzung und keine Textvorgabe. Praxis. Rüben und Kohl in feine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in wenig Wasser oder Brühe weich sieden. Parallel Mandelmilch anrühren (fein gemahlene Mandeln mit heißem Wasser ausgezogen, oder fertige Mandelmilch verwenden). Das weichgekochte Gemüse mit der Mandelmilch fertiggaren, bis die Flüssigkeit einzieht und eine sämige Masse entsteht. Zum Anrichten mit Gewürzpulver (Zimt, Ingwer, Nelken, Pfeffer) oder mit Zucker bestreuen. Alles gelingt in einem einzigen Topf über offenem Feuer, ein Ofen wird nicht benötigt - passend für die Lagerküche.]

[Ein ‚Mus‘ (mhd. muos) bezeichnete im Mittelalter einen Brei oder ein Püree aus zerstoßenen oder durchgekochten Zutaten, oft Gemüse, Obst oder Getreide. Es war eine weit verbreitete Zubereitungsform.]

[‚Kabis‘ ist ein alemannisches Wort für Kohl, insbesondere Weißkohl.]

[Im mittelalterlichen Kontext, besonders in Fastenrezepten oder für helle Speisen, war ‚Nussmilch‘ fast immer Mandelmilch. Sie diente als pflanzlicher Ersatz für Tiermilch und als Bindemittel.]

[‚Pulver‘ (mhd. buluer) bezeichnete im Mittelalter oft eine fertige Gewürzmischung, die je nach Verwendungszweck süße, scharfe oder aromatische Komponenten enthielt. Häufig waren dies Mischungen aus Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken oder Galgant.]

[Wir haben ‚Nussmilch‘ als Oberbegriff beibehalten, aber in den Alternativen und FAQs auf Mandelmilch als die historisch wahrscheinlichste Form verwiesen.]