Senfgrün in Öl oder mit Fleisch

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Blattgemüse-Beilage: junge Senftriebe werden blanchiert, das bittere Kochwasser verworfen und das Grün dann in Öl mit Salz gebraten - oder stattdessen mit Fleisch zusammen gegart. Die Technik (zweistufig blanchieren, dann braten) ist die klassische Behandlung bitterer Wildkräuter/Blattgemüse der italienischen Küche und lebt in Gerichten wie cime di rapa bis heute fort. Cimole di senape. Die jungen Triebspitzen und Blätter der Senfpflanze, nicht die Saat. Saisonal frisch; als Ersatz funktionieren Spinat, Mangold oder Rübstiel/cime di rapa. Warum erst kochen, dann das Wasser weg? Das Blanchieren zieht Bitter- und Scharfstoffe aus dem Senfgrün; erst danach wird es im Fett milder und bekömmlicher gebraten. Praxis. Senfgrün in reichlich Wasser kurz sieden, abgießen, gut ausdrücken. In Öl mit Salz anbraten - oder die abgetropften Blätter mit angebratenem Fleisch zu Ende garen, sodass sie dessen Bratensaft aufnehmen. Junge Triebe oder Blätter von Senfpflanzen, die als Gemüse zubereitet werden. Historische Schreibweise für Öl (modern: olio).