Falscher Rehbraten aus Fisch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Falscher Rehbraten aus Fisch

Ein pratten von Rechen NYm Grozz visch welherlay die sein tue die great vnd tu dy schueppen dauon vnd hakch die protten gar chlain vnd reib ein prat dar vnder vnd pewurcz Das wol vnd mach zu samen mit nassen messernn auff anricht In der formm eines eines rech protten vnd tue das In ein phannen vnd er wels darnach vnd nym ein spizz vnd stozz In daran vnd spikch In mit heacht praten das wirt ein rech pratten vnd gib es hin

Nimm großen Fisch, gleich welcher Art er ist, und entferne die Gräten und die Schuppen. Hacke das Fischfleisch ganz klein, reibe Brot darunter und würze es gut. Arbeite alles mit nassen Messern gut durch.

Richte die Masse auf dem Anrichtebrett in der Form eines Rehbratens an. Lege sie in eine Pfanne und lass sie darin anziehen.

Nimm danach einen Spieß und stecke ihn hinein, und spicke den Braten mit Hechtfilet. So wird daraus ein Rehbraten. Reiche ihn hin.

- Fisch
- Brot, gerieben
- Gewürz
- Hechtfilet

[Welches Gericht ist das? Gehacktes Fischfleisch, mit geriebenem Brot gebunden und gewürzt, in die Form eines Rehbratens gebracht, in der Pfanne angezogen und mit Hechtfilet-Streifen gespickt, um die Marmorierung und Sehnen eines echten Wildbratens optisch nachzuahmen - ein Illusionsgericht der Fastenzeit, keine Kochtechnik-Kuriosität. Am nächsten verwandt sind heutige Fischterrinen oder Fischlaibe: gehacktes, gebundenes, geformtes und angebratenes Fischfleisch. Wie lange und wie heiß in der Pfanne? Der Text nennt für den Pfannenschritt weder Hitzegrad noch Dauer. Die Fischmasse soll darin nur so weit anziehen, dass sie beim folgenden Aufspießen und Spicken nicht zerfällt - ob sie dabei im Kern schon vollständig durchgegart ist, bleibt offen. Roh oder gegart gespickt? Auch für die Hechtfilet-Streifen zum Spicken nennt der Text keinen eigenen Garschritt - unklar, ob sie roh oder bereits gegart eingesteckt werden. Praxis. Die Fischmasse in der Pfanne vollständig durchgaren, bevor sie gespickt und aufgespießt wird - fest und durchgegart wie bei einem Fischlaib, das ist die sicherere Wahl. Die Streifen zum Spicken aus bereits durchgegartem Fisch schneiden bzw. kurz mitgaren, damit am Ende durchgehend gegarter Fisch serviert wird.]

[Die Gräten des Fisches, werden vor dem Hacken entfernt.]

[Die Schuppen des Fisches, werden ebenfalls entfernt.]

[Nasse Messer verhindern, dass die klebrige Fischmasse beim Verarbeiten und Formen daran haften bleibt.]

[Spicken: dünne Streifen (hier aus Hechtfilet) werden in die Masse gesteckt, um die Marmorierung und Sehnen eines echten Rehbratens optisch nachzuahmen.]

[Hechtfilet, das zum Spicken des falschen Rehbratens verwendet wird - es ersetzt die Fettspicknadeln, die man bei echtem Wildbret verwenden würde.]

[Gelesen als eine Form von mhd. 'wellen' (sieden/erhitzen): die geformte Fischmasse soll danach in der Pfanne erhitzt bzw. angezogen werden. Eine Parallelhandschrift derselben Rezeptfamilie (w1-004) schreibt die Stelle eindeutig als ein Wort ('erwells' = erwellen + enklitisches 'es') und stützt damit diese Lesart.]

[Gelesen als Hechtfilet bzw. Hechtbraten, mit dem der falsche Rehbraten gespickt wird - so auch von CoReMA als 'northern pike filet' geglosst. Eine Parallelhandschrift derselben Rezeptfamilie (w1-004) schreibt die Stelle klar als 'hecht praten' ohne die ambige Schreibung und stützt damit diese Lesart.]

[Die Fischmasse wird in der Pfanne vollständig durchgegart, bevor sie gespickt und aufgespießt wird - modern die sicherere Wahl.]

[Die Streifen zum Spicken aus bereits durchgegartem Fisch schneiden bzw. kurz mitgaren, damit durchgehend gegarter Fisch serviert wird.]