Sauce für rot gebratene Hühner
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-06
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Sauce für rot gebratene Hühner

Von Rotten hunernn NIm Pettersil vnd reyb den mit ayren vnd Saffran vnd mel vnd ge= wurcz wol vnd slach es durch ein tuech vnd tue dem als dem vorigen .

Nimm Petersilie und reibe sie mit Eiern, Safran, Mehl und Gewürz gut zusammen. Schlage die Masse durch ein Tuch. Verfahre damit wie beim vorigen [Rezept].

- Petersilie
- Eier
- Safran
- Mehl
- Gewürz
- Huhn, rot gebraten

[Welches Gericht ist das? Eine dickliche, safrangelbe Petersilien-Ei-Sauce für rot gebratenes Huhn, durch ein Tuch passiert. Das Rezept gehört zu einer im Mondseer Kochbuch vollständig belegten "Farbhühner"-Serie: schwarze, weiße, grüne und rote gebratene Hühner, jeweils mit eigener Sauce. Der wortidentische Zwilling w1-007 überliefert praktisch denselben Grundtext - nur das Farbwort im Titel weicht ab. Eine entfernte lebende Verwandte ist die deutsche Petersiliensauce bis heute, ohne dass eine direkte Linie belegt wäre. Wie geht es weiter - "tue dem als dem vorigen"? Der Schlusssatz verweist auf das unmittelbar vorangehende Rezept in der Handschrift (b4-005), das seinerseits auf b4-004 verweist. Dort steht die volle Technik: die Masse wird auf das Huhn aufgetragen, das anschließend noch einmal kurz zurück ans Feuer kommt, bis die Ei-Masse gestockt ist. Genau dieses Verfahren zeigt auch der verwandte Königsberger Eintrag koe-011 wortnah. Der Mondseer Zwilling mon-222 zeigt daneben eine sehr ähnliche Petersilien-Ei-Masse, die dort ausdrücklich als eigenständige, separat erhitzte Sauce ("salsen") serviert wird, ohne Rückkehr ans Feuer - offen bleibt dabei, ob die kurze Erhitzung das rohe Ei zuverlässig durchgart. Praxis. Petersilie mit Eiern, Safran, Mehl und Gewürz gut verreiben (Reibe oder Mörser reichen), die Masse durch ein Tuch schlagen, um Fasern zu entfernen und eine glattere Konsistenz zu bekommen. Wie im Vorgänger-Rezept: die Masse auf das rot gebratene Huhn auftragen und das Huhn noch einmal kurz zurück ans Feuer legen, bis die Ei-Masse gestockt ist - so wird auch das rohe Ei sicher durcherhitzt.]

[Vermutlich 'rot gebratene Hühner', also die Farbe des Huhns nach dem Braten - nicht die Gefiederfarbe. Vergleichbar mit der Farbhühner-Serie (schwarz, weiß, grün, rot) im Mondseer Kochbuch (mon-216 bis mon-219 für die Brattechnik, mon-221 bis mon-223 für die zugehörigen Saucen). Der Zwilling mon-222 ('Grüne Sauce für rot gebratene Hühner') bestätigt: grün bezeichnet die Sauce, rot das gebratene Huhn.]

[Die geriebene Masse wird durch ein Tuch gepresst bzw. passiert - vermutlich um Fasern zurückzuhalten und eine glattere Sauce zu erhalten.]

[Verweis auf das unmittelbar vorangehende Rezept in der Handschrift (b4-005), das selbst auf b4-004 verweist - dort ist die volle Technik beschrieben: Masse auf das Huhn auftragen und zurück ans Feuer legen, bis sie gestockt ist. Kein fehlendes Rezept, sondern ein korpusinterner Verweis.]

[Rot gebratene Hühner - die Farbe bezieht sich auf das Ergebnis des Bratens, analog zur Farbhühner-Serie (schwarz/weiß/grün/rot) in verwandten Kochbüchern der Zeit. Der Zwilling mon-222 ('Grüne Sauce für rot gebratene Hühner') bestätigt dies zusätzlich: dort ist eindeutig rot das gebratene Huhn und grün die Sauce.]

[Die Masse wird wie im Vorgänger-Rezept (b4-005 → b4-004) als Glasur auf das gebratene Huhn aufgetragen, das anschließend kurz zurück ans Feuer kommt, bis die Ei-Masse gestockt ist - dieselbe Technik zeigt der verwandte Eintrag koe-011.]