Brachvogel am Spieß mit Wacholder
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Brachvogel am Spieß mit Wacholder

Ain ander geprattens von prach vogel NYm Prach vogel vnd wasch die schon so nym kranibittper vnd gews ein ein wein darauff oder esseach Wenn sy der waikchen so stozz sy dann In die vogel mit gewurcz vnd prats sy dann an dem spiss

Nimm Brachvögel und wasche sie gründlich.

Nimm dann Wacholderbeeren und gieße Wein darüber oder Essig. Wenn sie weich geworden sind, stopfe sie mit Gewürz in die Vögel und brate sie dann am Spieß.

- Brachvögel
- Wacholderbeeren
- Wein
- Gewürz

[Welches Gericht ist das? Ein am Spieß gebratener Brachvogel, dessen Körperhöhle vor dem Braten mit in Wein oder Essig weich eingezogenen Wacholderbeeren und Gewürz gefüllt wird. Wacholderbeeren zu Wildgeflügel sind bis heute ein festes Aromapaar der deutschen und österreichischen Wildküche - eine anhaltende Geschmackskombination, auch ohne belegbare direkte Abstammungslinie. Die Wacholderbeeren-Einweiche. „Wenn sy der waikchen“ beschreibt einen Zustand - wenn sie weich sind - keine feste Zeitangabe. Harte, getrocknete Wacholderbeeren brauchen beim Einlegen in Wein oder Essig ohne Erhitzen realistisch eher 30 bis 60 Minuten, nicht nur wenige Minuten. Die Füllung. „stozz sy dann In die vogel mit gewurcz“ meint Stopfen der weich gewordenen Beeren mit Gewürz in die Körperhöhlen, nicht Zerstoßen im Mörser - die Präposition „in die Vögel“ spricht für die Fülltechnik, und drei Zwillingsrezepte im Korpus bestätigen unabhängig dieselbe Lesart. Praxis. Mit Wachtel oder Perlhuhn statt dem geschützten Brachvogel lässt sich das Gericht gut nachkochen: Wacholderbeeren 30 bis 60 Minuten in Wein oder Essig einweichen, bis sie weich sind, dann mit Gewürz in die Körperhöhlen der Vögel stopfen und am Spieß über der Glut braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist - bei Geflügel gilt aus heutiger Hygienesicht kein rosafarbenes Fleisch am Knochen als akzeptabel.]

[Brachvogel, ein Wat-/Wiesenvogel. Heute in der EU streng geschützt, daher für die Nachkoch-Praxis nur mit Zuchtgeflügel (Wachtel, Perlhuhn) darstellbar.]

[Wacholderbeeren. Bairische Lautform zu Kranewitt/Kranbeer, NICHT mit Cranberry/Preiselbeere zu verwechseln.]

[Essig, hier als Alternative zu Wein genannt, in dem die Wacholderbeeren aufweichen.]

[Weich werden. Die Wacholderbeeren sollen im Wein oder Essig weich einziehen, bevor sie verarbeitet werden.]

[Hier im Sinn von 'stopfen/hineindrücken', nicht 'im Mörser zerstoßen' - die weich gewordenen Wacholderbeeren werden mit Gewürz in die Körperhöhlen der Vögel gefüllt.]

[Gelesen als 'weich werden' - die Wacholderbeeren weichen im Wein oder Essig ein, bis sie weich sind, bevor sie weiterverarbeitet werden.]

[Gelesen als 'stopfe sie dann in die Vögel' - eine Fülltechnik, bei der die weichen Wacholderbeeren mit Gewürz in die Körperhöhlen gefüllt werden.]

[Für die moderne Zubereitung wird vollständiges Durchgaren empfohlen - der Text nennt selbst keine Garzeit oder Garprobe, und bei Geflügel gilt heute aus Hygienegründen kein rosafarbenes Fleisch am Knochen als akzeptabel.]