Mandelmus mit Wein und Zucker
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandelmus mit Wein und Zucker

Von ainem Mandel Mueess NIm Mandel chern vnd Reyb die chlain vnd slach sy durch mit welhischen wein vnd mach sy suezz mit zuker vnd lass sieden vnd gibs hin

Nimm Mandelkerne und reibe sie fein. Schlage sie mit welschem Wein durch ein Sieb oder Tuch. Süße die Masse mit Zucker, lass sie sieden und serviere sie anschließend.

- Mandeln, gemahlen
- Wein (Rot- oder Weißwein)
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein schlichtes, mit Wein statt Wasser angesetztes gesüßtes Mandelmus - eine flüssigere Vorstufe dessen, was heute als Mandelcreme oder Mandelpudding bekannt ist, näher an einem löffelbaren Mandel-Wein-Pudding als an festem Marzipan. Innerhalb des Korpus ist es die einfachste Fassung seiner Familie: Es enthält außer Wein und Zucker keine weitere Zutat. Sieb oder Tuch? Der Text schreibt nur, die geriebenen Mandeln würden mit dem Wein durchgeschlagen - welches Gerät dabei zum Einsatz kam, bleibt offen. Sowohl ein feinmaschiges Sieb als auch ein Passiertuch pressen die feine Mandelmilch von gröberen Bruchstücken ab; beides ist am Feuer und ohne Sonderausrüstung möglich. Praxis. Reibe die Mandeln fein - fertig gemahlene Mandeln aus dem Handel sind eine gute Abkürzung. Verrühre sie mit dem Wein und schlage die Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, bis nur noch die feine Mandelmilch übrig bleibt. Süße mit Zucker und lass die Masse kurz aufkochen, bis sie sich zu einem Mus einreduziert - der Text nennt weder Mengen noch eine genaue Kochzeit; etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze ergeben eine löffelfeste Konsistenz. Für die Lagerküche gut geeignet: Alle Zutaten sind lagerstabil, das Durchschlagen braucht lediglich ein Sieb oder Tuch.]

[Mandelmus (mhd. muos) ist ein Brei aus zerstoßenen Mandeln, oft mit Flüssigkeit und Süßungsmitteln. Es war eine beliebte Fastenspeise und Basis für viele weiße Gerichte.]

[‚Welscher Wein‘ bezeichnete im Mittelalter Wein aus romanischsprachigen Ländern, insbesondere aus Italien oder Frankreich. Er galt oft als besonders hochwertig oder exotisch.]

[Das ‚Durchschlagen‘ oder ‚Durchstreichen‘ einer Masse durch ein Sieb oder Tuch diente dazu, eine feine, glatte Konsistenz zu erzielen, ähnlich dem Passieren.]

[Die geriebenen Mandeln werden mit dem Wein durch ein feinmaschiges Sieb geschlagen, um eine feine, glatte Mandelmilch von gröberen Bruchstücken zu trennen.]