Schwarzer Igel aus Rosinenmasse
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schwarzer Igel aus Rosinenmasse

Von ainem Swarczen ygel NIm ain phunt wein per vnd wasch die schon vnd der klaub sy schon das . nicht vnsawbers dapey sey vnd solt sy schwaiczen schon In einer phann vnd solt sy lassen chalt werden vnd wenn sy trukchen sein So . stozz sy chlain vnd czymey vnd negelein vnd . zukcher soltu tun dar ein vnd machs zesammen vnd mach ein ygel daraus vnd wenn er . peraitt ist so sol er In mit negelein pestekchen das sullen sein poerster sein vnd ein guldein Muschat sol man Im geben In den mund vnd . versalcz In nicht vnd gib In hin

Nimm ein Pfund Rosinen und wasche sie gründlich. Verlese sie sorgfältig, damit nichts Unsauberes darunterbleibt. Röste sie dann in einer Pfanne gut trocken und lasse sie anschließend kalt werden.

Wenn die Rosinen trocken sind, stoße sie klein und gib Zimt, Nelken und Zucker dazu. Verknete alles gut miteinander und forme aus der Masse einen Igel.

Ist die Figur fertig, bestecke sie mit Nelken, die seine Borsten sein sollen. Gib ihm eine vergoldete Muskatnuss ins Maul. Übertreibe es dabei nicht mit dem Salz, und gib ihn dann hin.

- Rosinen - 500 g
- Zimt
- Nelken, gemahlen (für die Masse)
- Nelken, ganz (zum Bestecken als Borsten)
- Zucker
- Muskatnuss, vergoldet - 1

[Welches Gericht ist das? Kein Essen im eigentlichen Sinn, sondern ein Schaukonfekt: eine aus getrockneter, gewürzter Rosinenmasse geknetete Igel-Figur mit Gewürznelken als Borsten und einer vergoldeten Muskatnuss im Maul. Vergleichbare Tierfiguren aus Frucht- oder Mandelmasse leben heute in Marzipan- und Fondantfiguren sowie Konfekt-Tierfiguren der Patisserie fort. Rosinen statt frischer Trauben. Der Arbeitsgang - waschen, verlesen, in der Pfanne trockenrösten, kalt werden lassen, dann erst zerstoßen - passt zu bereits getrockneten Rosinen, die vor dem Verarbeiten noch weiter entwässert werden. Frische Trauben mit Kernen und Schale bräuchten für eine glatte, formbare Masse ein Entkernen oder Passieren, das der Text an keiner Stelle erwähnt. Ganz ausschließen lässt sich die frische Traube trotzdem nicht, siehe interpretive_choices. Praxis. Rosinen waschen, verlesen und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie merklich trockener wirken, dann vollständig auskühlen lassen. Fein hacken oder mit dem Stößel zerstoßen und mit gemahlenem Zimt, gemahlenen Nelken und Zucker zu einer knetbaren Masse verarbeiten, ähnlich einem festen Marzipan. Zu einem Igel formen und mit ganzen Nelken als Borsten bestecken. Für die Muskatnuss ist essbares Speiseblattgold die unkomplizierteste Lösung. Wer stattdessen die historische Safran-Eigelb-Lasur nachstellen möchte, sollte pasteurisiertes Eigelb verwenden oder die Nuss erst kurz vor dem Servieren bemalen, rohes Ei sollte nicht stundenlang ungekühlt am Marktstand stehen.]

[Igel - hier keine echte Zutat, sondern die Zielform: aus Rosinenmasse wird die Silhouette eines Igels geknetet, ein klassisches Schauessen der höfischen Tafel.]

[Wörtlich 'Weinbeeren'. Der Korpus-Standard sowie der nahezu wortgleiche Zwillingstext (w1-040, dieselbe Igel-Rezeptzeile) legen hier getrocknete Rosinen nahe, siehe interpretive_choices.]

[Vermutlich zusammengezogen aus 'erklauben' (auslesen, verlesen). Der Zwillingstext w1-040 schreibt dieselbe Stelle als ein Wort, 'erchlaub sie schon'.]

[Trocken rösten bzw. in der Pfanne schwitzen lassen, um den Rosinen Restfeuchte zu entziehen, bevor sie zu einer formbaren Masse gestoßen werden.]

[Borsten - die Stacheln des Igels, hier durch aufgesteckte Gewürznelken nachgebildet.]

[Vergoldete Muskatnuss, wohl mit Blattgold belegt. Diente als kostbarer Blickpunkt im Gesicht der Figur, vergleichbar mit vergoldeten Details auf anderen höfischen Schauspeisen.]

['Übersalze es nicht' - eine stehende Schlussformel, die in vielen Rezepten dieser Sammlung auftaucht, obwohl hier gar kein Salz als Zutat genannt wird.]

[Rosinen (getrocknete Weinbeeren). Der Korpus-Standard liest 'weinper' im Zweifel als Rosinen, gestützt durch Lexer 1482 ('passile' = Rosine) und Grimm ('trucken weinper ... rosine'). Der nahezu wortgleiche Zwillingstext w1-040 (dieselbe Igel-Rezeptzeile) und das eng verwandte Meister-Hans-Rezept 'Schwarzer Rosinen-Igel' (mha-007) stützen diese Lesart ebenfalls. Auch der Arbeitsschritt - waschen, verlesen, in der Pfanne trockenrösten - passt zu bereits getrockneten Beeren, die nur noch weiter entwässert werden.]

[Unsauberes, Schmutziges - beim Verlesen der Rosinen sollen keine faulen Beeren, Stiele oder Verunreinigungen zurückbleiben. Gestützt durch die CoReMA-Sachglosse ('dirt'), die hier ausdrücklich verneint wird.]

[Eine mit echtem Speiseblattgold belegte Muskatnuss als Zierstück im Gesicht der Igel-Figur.]

[Wörtlich 'salze es nicht zu stark' als stehende Schlussformel, obwohl im Rezept selbst kein Salz vorkommt.]