Rote Geislitz mit Rosinen und Honig
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rote Geislitz mit Rosinen und Honig

Von ainer Rotten Geyslicz NIm ein halb phunntt weinper die solt du mit der Geyslicz durch slachen vnd ein 1/2 libra honig vnd lazz das durch einander gut gewurcz tue daran pheffer vnd Saffran Wann sy nu gesotten ist so gewzz auff vnd lass chalt werden vnd versalcz nicht

Eine rote Geislitz: Nimm ein halbes Pfund Rosinen und arbeite sie in die Geislitz-Grütze ein. Gib ein halbes Pfund Honig dazu und lass alles gut miteinander vermengen.

Würze mit einer guten Gewürzmischung, gib Pfeffer und Safran dazu.

Wenn die Masse gekocht ist, gieße sie in eine Schüssel und lass sie kalt werden. Versalze sie nicht.

- Geyslicz-Grütze
- Rosinen - 250 g
- Honig - 250 g
- Gewürzmischung
- Pfeffer
- Safran

[Welches Gericht ist das? Eine gewürzte, süße, kalt gestürzte Grützspeise auf Basis der sauren Hafergrütze (Geyslicz), hier mit Rosinen und Honig rot eingefärbt. Am ehesten vergleichbar ist die englische Frumenty, eine mittelalterliche Getreidegrütze (meist aus Weizen) mit Trockenfrüchten, Milch und Gewürzen - auch wenn Frumenty warm gegessen wird, während diese Geislitz kalt gestürzt wird. Mit der heutigen deutschen Roten Grütze teilt das Gericht nur den Namen und die Farbe; die moderne Beeren-Grütze hat keine inhaltliche Verwandtschaft mit dieser Hafer-Rosinen-Honig-Speise. Wird die Grütze fertig übernommen oder weitergekocht? Der Text nennt keine fertige, kalte Basis - er sagt nur, dass Rosinen in die Geyslicz eingearbeitet werden, dann Honig und Gewürze dazukommen und die Masse "gesotten" wird, bevor sie in die Schüssel kommt. Die Nachbarrezepte derselben Handschrift, die weiße und die schwarze Geyslicz (b4-039, b4-040), beschreiben nach dem Einmischen ausdrücklich ein gemeinsames Sieden im Kessel. Das spricht dafür, dass auch hier Rosinen, Honig und Gewürze in die noch warme Grundgrütze eingearbeitet und gemeinsam weitergekocht werden, statt eine bereits fertige, kalte Geyslicz nur noch anzureichern. Praxis. Setze zunächst die saure Hafergrütze nach dem Geyslicz-Grundrezept an (siehe mha-132). Solange sie noch warm ist, arbeite ein halbes Pfund Rosinen ein, gib ein halbes Pfund Honig, die Gewürzmischung, Pfeffer und Safran dazu und lass alles gemeinsam kurz aufkochen, bis die Masse bindet. Dann in eine Schüssel gießen und vollständig auskühlen lassen - die Grütze wird beim Erkalten von selbst schnittfest, ein Ofen ist nicht nötig. Nicht nachsalzen.]

[Saure Hafergrütze, später allgemein eine feste, gegossene und kalt gestockte Speise. Eine Grundfassung ist bereits übersetzt: mha-132.]

[Wörtlich 'durchschlagen', hier im Sinn von kräftig einarbeiten und vermengen, nicht durch ein Sieb passieren.]

[Gieß es auf beziehungsweise gieß es in eine Schüssel, eine formelhafte Wendung fürs Umfüllen der fertigen Masse.]

[Warnung, die Speise nicht zu versalzen. Da im Rezepttext selbst kein Salz genannt wird, bezieht sie sich vermutlich auf die Würzung der zugrunde liegenden Geyslicz-Basis.]

[Einarbeiten, kräftig untermischen (verwandt mit 'durchschlagen' im Sinn von Verrühren), da die Rosinen als ganze Stücke in der Grütze verteilt werden sollen. Bestätigt durch die Zwillinge w1-044 ('durich slohen') und mon-240 ('slachs durch') in identischer Funktion.]

[Gieß die fertige Masse in eine Schüssel oder ein Gefäß zum Erkalten. Bestätigt durch den Zwilling mon-240, der ausdrücklich 'auf eine Schüssel' (gewss sy auff ain schussell) schreibt.]

[Bezieht sich auf ein gemeinsames Weiterkochen von Grütze, Rosinen, Honig und Gewürzen, bis die Masse durchgekocht ('gesotten') ist - analog zum ausdrücklich beschriebenen Sieden in den Nachbarrezepten der weißen und schwarzen Geyslicz (b4-039, b4-040) derselben Handschrift.]