Grobe Geislitz
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Grobe Geislitz

Von Grober Geyslicz NIm Geislicz vnd slach die durch ein tuch lass wol sieden das sy recht dunn werd So gewzz auff ain schussel vnd lass chalt werden vnd . tue die hawt darab vnd gib es mit wein oder mit chalter milich wie du wild vnd . gib es hin

Nimm Geislitz und passiere sie durch ein Tuch. Lass sie gut sieden, sodass sie richtig dünn wird. Dann gieße sie auf eine Schüssel und lass sie kalt werden. Entferne die Haut und serviere sie mit Wein oder mit kalter Milch, ganz wie du möchtest. Und gib es hin.

- Hafergrütze
- Passiertuch
- Wein
- Kalte Milch

[Welches Gericht ist das? Eine passierte, kalt gestockte saure Hafergrütze: gekocht, durch ein Tuch passiert, ausgekühlt bis zum Festwerden, die sich bildende Haut abgenommen, kalt mit Wein oder kalter Milch serviert. Der Name „Geislitz“ geht auf das slawische kyselice/kyselica zurück und macht das Gericht wortverwandt mit dem ost- und mitteleuropäischen Hafer-Kissel (kissel, kyselo) - näher an einem gestockten Haferpudding als am heute geläufigen fruchtigen Kissel-Dessert. Es handelt sich um eine Wortverwandtschaft, keine belegte Rezeptlinie. „Recht dünn werden“ klingt zunächst widersprüchlich, denn Sieden verdampft Wasser und verdickt eher, statt zu verdünnen. Plausibler ist, dass „dünn“ hier die glatte, klumpenfreie Konsistenz nach dem Passieren durch das Tuch meint - nicht eine tatsächliche Verflüssigung durchs Kochen selbst. Diese Unschärfe lässt sich aus dem Text nicht restlos auflösen. Praxis. Fertige, bereits gesäuerte Hafergrütze durch ein feines Tuch oder Sieb streichen, um Spelzen und Klumpen zu entfernen. Die passierte Masse noch einmal gut aufkochen, bis sie glatt und homogen ist. In dünner Schicht auf eine Schüssel gießen - das lässt sie gleichmäßiger und schneller durchkühlen. Kaltstellen, bis sie durch die Stärke fest und puddingartig anzieht. Vor dem Servieren die sich an der Oberfläche gebildete Haut abziehen, dann kalt mit Wein oder kalter Milch auftragen.]

[Eine „Geislitz“ (auch Geislitze) war im Mittelalter eine Art saure Hafergrütze, die oft gekocht, passiert und dann kalt serviert wurde. Sie konnte auch als Basis für andere feste, gegossene Speisen dienen. Der Name leitet sich vom slawischen „kyselice“ (saure Mehlspeise) ab und ist damit wortverwandt mit dem ost- und mitteleuropäischen Hafer-Kissel (russisch/polnisch kissel, tschechisch kyselo) - eine Wortverwandtschaft, keine belegte durchgehende Rezeptlinie.]

[Ein feines Tuch, ähnlich einem Passiertuch oder Käsetuch, wurde verwendet, um die Grütze zu passieren und eine besonders feine, glatte Konsistenz zu erzielen.]

[Die „Haut“, die sich auf der Oberfläche von gekochten und abkühlenden Breien oder Flüssigkeiten bildet, wurde entfernt, um eine glattere Textur und ein ansprechenderes Aussehen zu gewährleisten.]

[Der Titel ‚Grobe Geislitz‘ bezieht sich auf eine einfache oder rustikale Variante dieser Speise, die weniger aufwendig oder weniger stark gewürzt ist als andere Geislitz-Rezepte.]

[Wir übersetzen ‚Geislitz‘ als saure Hafergrütze, die zu einer festen, gestockten Speise verarbeitet wird, basierend auf historischen Belegen und der Zubereitungsweise im Rezept.]

[‚slach die durch ein tuch‘ wird als ‚passiere sie durch ein Tuch‘ übersetzt, was dem Durchdrücken oder Durchschlagen einer Masse durch ein feines Gewebe entspricht, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.]