Mandel-Fasteneier in Pfeffersauce
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandel-Fasteneier in Pfeffersauce

Von allerlay Ayren In der Vasten NIm zway phuntt Mandel vnd stozz In chlain reib in mit zukcher ab vnd tu ein wenig wasser daran so peleibt er weyzz vnd darffs nicht sieden lassen vnd sol zu massen dikch sein so machtu die ayr Dauon machen vnd nym des mandels ein tail vnd mach In Rott mit Saffran das er sey als ein tutter vnd mach aus dem rotten als uil tuetter als uil du Ir haben wild als grozz als die tuttern Vnd nym ein klain weyzz tuch das soltu legen In die hant nym ein weyzz tuch vnd mach ein lueg do leg das tutterlein ein vnd das . weyss darvber Das es sey gestalt als ein aye Der mach als vil als auff ein essen vnd ein 1/2 libra weinper die wasch schon vnd . Reibs chlain vnd nym ein scheyben vnd ainer semelnn die prue dar ein vnd mit einem suessen wein durch slachen vnd ein pheffer machen Vnd mit Zukcher das haissent ayr Im pheffer

Nimm zwei Pfund Mandeln, stoße sie klein und reibe sie mit Zucker ab. Gib ein wenig Wasser dazu, damit die Masse weiß bleibt. Sie muss nicht gekocht werden und soll mäßig dick sein. Daraus machst du die Fasteneier.

Nimm einen Teil der Mandelmasse und färbe ihn mit Safran, sodass er wie ein Eidotter aussieht. Forme aus der gefärbten Masse so viele Dotter, wie du haben möchtest, jeweils so groß wie ein echter Eidotter.

Nimm ein kleines weißes Tuch, lege es in die Hand und forme darin eine kleine Mulde. Lege das Dotterchen hinein und die weiße Mandelmasse darüber, sodass es aussieht wie ein ganzes Ei. Mache so viele, wie für eine Mahlzeit gebraucht werden.

Für die Sauce nimm ein halbes Pfund Rosinen, wasche sie gründlich und reibe sie klein. Nimm eine Scheibe von einer Semmel, gieß etwas Brühe daran und schlage alles mit einem süßen Wein gut durch, sodass ein Pfeffer entsteht, und süße mit Zucker. Das Gericht heißt Eier im Pfeffer.

- Mandeln, gemahlen - 1000 g
- Zucker
- Wasser
- Safran
- Rosinen - 250 g
- Semmel - 1
- Brühe
- Süßer Wein

[Welches Gericht ist das? Ein Illusionsgericht der Fastenzeit: Mandelmasse wird zu falschen Eiern geformt, mit einem safrangefärbten "Dotter" im Kern, serviert in einer süß-säuerlichen Rosinen-Wein-Sauce. Die lebende Verwandtschaft sind die heutigen Marzipan- und Persipan-Ostereier - dieselbe Grundidee einer gefärbten Mandelmasse in Eiform, nur ohne den Dotter-im-Dotter-Trick und heute reines Konfekt statt Ei-Ersatz. Die Sauce bleibt kalt. Der Text nennt an keiner Stelle ein Sieden oder Erhitzen, nur "durch slachen" (verrühren). Das strukturell verwandte Rezept b4-040 lässt eine vergleichbare Masse dagegen ausdrücklich sieden - dass diese Pfeffersauce hier ungekocht bleibt, ist eine echte Besonderheit dieses Rezepts und keine Auslassung. Woher die "prue" (Brühe) stammt, sagt der Text nicht. Für ein Fastenrezept wäre eine Fleischbrühe inhaltlich unstimmig, denn der Witz des Gerichts ist gerade der Verzicht auf tierische Zutaten. Wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt Wasser oder etwas verdünnten Wein statt einer angesetzten Brühe. Praxis. Die Mandelmasse (zwei Pfund Mandeln mit Zucker abgerieben, wenig Wasser dazu) bleibt bewusst ungekocht - Hitze würde Mandelfett austreten lassen und die Masse gelblicher statt hell machen. Ein Teil wird mit Safran gefärbt und zu kleinen Dottern geformt. Ein sauberes Tuch in der hohlen Hand dient als Formhilfe, damit die weiße Masse nicht an den Fingern klebt und sich sauber um den Dotter pressen lässt. Für die Sauce eine Scheibe Semmel in etwas Flüssigkeit einweichen (sie quillt auf und bindet die Sauce), mit klein geriebenen Rosinen und süßem Wein verrühren und mit Zucker abschmecken - alles kalt, kein Feuer nötig.]

[Die Fastenzeit, in der Eier, Fleisch und Milchprodukte verboten waren. Dieses Rezept ist eine kunstvolle Umgehung des Verbots: ein 'Ei' ganz ohne echtes Ei.]

[Eidotter. Hier die aus safrangefärbter Mandelmasse geformte Nachbildung des Eigelbs.]

[Weinbeeren, gemeint sind hier getrocknete Rosinen, keine frischen Trauben.]

[Eine Scheibe Semmel; sie quillt in der Flüssigkeit auf und bindet die Sauce.]

['Pfeffer' bezeichnet hier keine bloße Würze, sondern einen eigenen spätmittelalterlichen Sauce-Typ: dickflüssig, süß-säuerlich, mit Wein und Trockenfrüchten angesetzt.]

[Safran färbt eigentlich goldgelb-orange, wird hier aber locker als 'rot' bezeichnet, weil damit die kräftige Dotterfarbe gemeint ist.]

[Eine Flüssigkeit (Brühe oder verdünnter Wein), mit der die Semmelscheibe vor dem Verrühren mit dem süßen Wein übergossen wird.]

[Eine kleine Mulde oder Vertiefung, die man mit dem Tuch in der Hand formt, um den Dotter und die weiße Masse darin zu formen.]

[Gründlich durchschlagen bzw. verrühren der Rosinen-Semmel-Masse mit dem süßen Wein, bis eine homogene Sauce entsteht.]