Halbierte Mandel-Fasteneier mit Zuckerguss
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Halbierte Mandel-Fasteneier mit Zuckerguss

Ein ander essen von Ayeren NIm der vorigen ayr In ein chlaines Reindlein vnd mach halbew ayr vnd leg die darein wieuil du wild vnd nym denn ain virdunng Zuker den leg In ein phann wann der zugangen ist So soltu In giessen an die ayr das stet als auff . dem smalcz Vnd nym der weissen ayr milich vnd mach lener ayr tuetter vnd legein Zukcher fur salcz darein

Nimm die Eier aus dem vorigen Rezept, lege sie in ein kleines Reindl und schneide sie in Hälften. Lege davon so viele hinein, wie du magst.

Nimm dann einen Vierdung Zucker und gib ihn in eine Pfanne. Wenn er geschmolzen ist, gieße ihn über die Eier, sodass er obenauf steht wie sonst das Schmalz.

Nimm außerdem die weiße Mandelmilch und forme weiche Dotterstücke. Gib Zucker anstatt Salz hinein.

- Mandel-Fasteneier
- Zucker - 60 g
- Mandelmilch
- Mandel-Dotterstücke
- Zucker, anstatt Salz

[Welches Gericht ist das? Dieses Rezept setzt unmittelbar das vorherige fort ('Ein ander essen von Ayeren' - 'noch ein Eiergericht'): Die 'vorigen ayr' sind die Mandel-Fasteneier aus dem direkt davorstehenden Rezept b4-047 - aus Mandelmasse geformte, safrangefärbte Fastenspeise ohne echten Eianteil, wie sie in der Fastenzeit anstelle von Fleisch, Ei und Milch üblich waren. Hier werden diese Fasteneier halbiert und mit geschmolzenem Zucker übergossen; parallel dazu entsteht aus weißer Mandelmilch und weich geformten Mandel-Dotterstücken eine zweite, ähnliche Portion, wieder mit Zucker statt Salz gewürzt. Einen direkten, heute noch geführten Nachfahren dieses konkreten Gerichts gibt es nicht; das Grundprinzip, festes Gargut mit heißem, erstarrendem Zucker zu überziehen, lebt aber im Grundgedanken heutiger Glasuren und Nappagen fort. Die weiße Mandelmilch. CoReMA glossiert 'weissen ayr milich' für dieses Rezept ausdrücklich als Mandelmilch, nicht als Eiweiß - passend zur Mandelbasis des ganzen Gerichts. Die Wiener Parallelhandschrift W1 liest dieselbe Stelle dagegen unbefangen als flüssiges Eiweiß, ohne die Mandelmilch-Möglichkeit zu erwägen. Der Widerspruch zwischen den beiden Textzeugen lässt sich nicht auflösen; hier wird der Mandelmilch-Lesart gefolgt, weil sie zur unmittelbar vorangehenden Mandel-Fasteneier-Zubereitung passt. Praxis. Am nächsten am Text kocht man zunächst die Mandel-Fasteneier aus dem Vorrezept (Mandelmasse mit Zucker und wenig Wasser verrieben, ein Teil safrangefärbt als 'Dotter', mit weißer Masse zu Eiform ummantelt - kein Kochen nötig). Diese Fasteneier halbieren und in eine kleine Pfanne legen. Zucker (ca. 60 g je Portion) bei mäßiger Hitze in einer Pfanne schmelzen - dabei rühren bzw. aufmerksam bleiben, denn geschmolzener Zucker verbrennt bei ungleichmäßiger Hitze schnell - und über die Fasteneier gießen. Für den zweiten Teil zusätzliche weiche Mandel-Dotterstücke formen, mit etwas Mandelmilch verrühren und mit Zucker statt Salz würzen. Wer stattdessen mit echten hart gekochten Eiern arbeiten möchte, sollte das rohe Eiweiß nicht unerhitzt lassen, sondern es kurz mitstocken lassen, bevor es mit dem Zucker serviert wird.]

[Bezieht sich auf die Mandel-Fasteneier aus dem unmittelbar vorangehenden Rezept b4-047 ('Von allerlay Ayren In der Vasten') - eine aus Mandelmasse geformte, safrangefärbte Fastenspeise, kein echtes Hühnerei.]

[Ein Reindl ist ein flaches Pfännchen oder eine kleine Bratschüssel, kein rundes Gericht im modernen Sinn.]

[Ein Vierdung war eine mittelalterliche Gewichtseinheit, ungefähr ein Viertel Pfund - hier grob mit 60 g Zucker angesetzt.]

[Bedeutet 'zergangen', also geschmolzen bzw. aufgelöst - der Zucker wird in der Pfanne verflüssigt.]

[Schmalz wird hier nur als Vergleich genannt: der geschmolzene Zucker soll obenauf schwimmen wie sonst Fett auf einer Brühe. Schmalz selbst ist keine Zutat dieses Rezepts.]

[CoReMA glossiert diesen Begriff für diese Stelle als Mandelmilch, nicht als Eiweiß - passend zur Mandelbasis des Vorrezepts b4-047.]

['lener' bedeutet weich - gemeint sind weiche, aus Mandelmasse geformte Dotterstücke wie im Vorrezept b4-047, kein echtes Eigelb.]

[Die weiße Mandelmilch aus der Mandelmasse des vorangehenden Rezepts b4-047 - so glossiert CoReMA den Begriff für diese Stelle ausdrücklich (Wikidata-Eintrag für Mandelmilch), passend zur Mandelbasis des ganzen Gerichts.]

[Als 'Vierdung' gelesen, eine mittelalterliche Gewichtseinheit von etwa einem Viertel Pfund/Mark - hier mit ca. 60 g Zucker angesetzt.]

[Die Mandel-Fasteneier aus dem unmittelbar vorangehenden Rezept b4-047 ('Von allerlay Ayren In der Vasten') - textlicher Rückverweis plus Folio-Nachbarschaft (079v/080r), gestützt durch CoReMA, das 'ayr'/'Ayeren' in diesem Rezept mit dem Modifier 'anal' (analog gebraucht) glossiert.]