Eier am Spieß, schwarz und gelb
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-11
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eier am Spieß, schwarz und gelb

Aber ain ander essen von ayren MAch gancze ayr Vnd stozz die an einen spiss vnd mach sy swarcz vnd gell vnd vergiss des zukchers nicht .

Nimm ganze Eier und stecke sie auf einen Spieß. Mache sie schwarz und gelb und vergiss den Zucker nicht.

- Ganze Eier
- Zucker
- Safran

[Welches Gericht ist das? Ganze Eier am Spieß, in Schwarz und Gelb abgesetzt und mit Zucker bestreut - eine kleine Schauspeise für den Festtisch. Der nahezu wortgleiche W1-Paralleltext wählt zwischen Schwarz oder Gelb; b4-049 verlangt beide Farben. Garzustand. b4-049 nennt für „gancze ayr“ keinen Garzustand. Der nahe Paralleltext mha-010 ergänzt ausdrücklich, die Eier sollen hart sein. Für eine heutige Umsetzung bietet es sich daher an, Eier hart zu kochen, zu schälen und erst dann auf einen Spieß zu reihen; das ist eine durch den Paralleltext gestützte Umsetzung, keine wörtliche Ergänzung von B4. Farbe und Zucker. Gelb ist durch die CoReMA-Glosse als Safran belegt. Womit „schwarz“ erzeugt wurde, sagen B4, W1 und mha-010 nicht; die Stelle bleibt offen. Historisch möglich, aber für diese Stelle nicht bewiesen, sind zwei Lesarten: Die Eier könnten goldgelb beziehungsweise dunkel bis braun-schwarz gebraten worden sein; oder sie könnten durch einen gelb beziehungsweise dunkel gefärbten Tauch- oder Überzugsteig geführt worden sein. Zum Schluss mit Zucker bestreuen, wie der Text verlangt. Praxis. Hart gekochte, geschälte Eier vorsichtig auf einen Spieß reihen. Für Gelb Safran in wenig warmer Flüssigkeit lösen und die Eier damit bestreichen. Die dunkle Fassung bleibt wegen der offenen Quellenstelle ohne nachgestelltes Verfahren. Als kleine Schau-Beilage mit Zucker anrichten.]

[Ein Spieß zum Aufreihen und Präsentieren der Eier. Der nahe Paralleltext mha-010 sagt ausdrücklich, dass die Eier vorher hart sein sollen; b4-049 selbst nennt keinen Garzustand.]

[B4 verlangt Schwarz und Gelb. Die CoReMA-Glosse belegt Safran für „gell“. Für „swarcz“ nennt der Text kein Mittel. Als historische, aber nicht quellenbewiesene Lesarten kommen ein Goldgelb- beziehungsweise Dunkelbraten oder ein gelb beziehungsweise dunkel gefärbter Tauch- oder Überzugsteig in Betracht; W1 und mha-010 entscheiden die Frage nicht.]

[Zucker wurde im Mittelalter oft auch in herzhaften Gerichten verwendet, um den Geschmack abzurunden oder als Statussymbol, da er ein teures Importgut war.]

[b4-049 verlangt ganze Eier am Spieß, nennt aber keinen Garzustand. Der nahe Paralleltext mha-010 sagt ausdrücklich, die Eier sollen hart sein; hart gekochte, geschälte Eier sind daher eine begründete Umsetzung, keine in b4-049 selbst ausgesprochene Ergänzung.]

[Für Schwarz nennt b4-049 kein Mittel. W1 und mha-010 präzisieren diese Stelle ebenfalls nicht; die konkrete Ausführung bleibt offen.]

[Die Eier werden mit Safran gelb gefärbt, wie es die CoReMA-Glosse zu diesem Rezept (b4.49: gell = saffron) bestätigt.]