Hanfsuppe mit Apfel und Zwiebel
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-07
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hanfsuppe mit Apfel und Zwiebel

Ain haniff Suppen ITem Von haniffmuss machstu ein gutte Suppen die sol man mit wein durch slachen do wirt ein gutte suppen vnd gepeatts prott vnd solt haben ein apphel . vnd ein zwiubl den hakch chlain vnd rosst In In dem Oll rain vnd tue das darein

Aus Hanfmus machst du eine gute Suppe. Diese soll man mit Wein durch ein Sieb passieren, so wird eine gute Suppe. Gib geröstetes Brot dazu. Und du sollst einen Apfel und eine Zwiebel haben, diese hacke klein. Röste sie in reinem Öl und gib das dann in die Suppe.

- Hanfmus
- Wein
- Brot, geröstet
- Apfel
- Zwiebel
- Pflanzenöl

[Welches Gericht ist das? Eine mit Wein durchgeschlagene Hanfsamen-Suppe, verfeinert mit geröstetem Brot und getoppt mit in Öl gerösteten Apfel- und Zwiebelstückchen. Die pflanzliche Mus-Basis erinnert an heutige samenbasierte, vegane Cremesuppen, wie sie im Reformhaus-Sortiment vorkommen - keine forcierte Analogie, sondern eine tatsächlich bestehende Nische. Das Hanfmus bringt von sich aus Bindung und Körper mit, eine Mehlschwitze braucht es nicht. Es wird mit Wein verdünnt und durch ein Sieb oder Tuch geschlagen (durch slachen), um Fasern zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erhalten - Standardtechnik für Mus-Suppen dieser Zeit. Das im Text erwähnte geröstete Brot (gepeatts prott, bairisch für ‚gebähtes Brot') kommt anschließend in die Suppe, vermutlich um zusätzlichen Körper und Bindung zu geben - eine reine Wein-Hanf-Basis bliebe sonst dünn und säuerlich. ‚Gebäht' meint hier leichtes Rösten, nicht Backen oder Einweichen. Apfel und Zwiebel werden klein gehackt und in reinem, ungewürztem Öl angeröstet - die Röstaromen und die Karamellisierung der enthaltenen Zucker liefern einen süß-herzhaften Kontrast zur eher faden Wein-Hanf-Basis. Praxis. Für 2-4 Personen etwa 200 g Hanfmus mit einem kräftigen Schluck Wein glattrühren und durch ein feines Sieb streichen. Eine Scheibe altbackenes Weißbrot in einer trockenen Pfanne oder am Feuer leicht rösten und in die Suppe geben. Einen festen, säuerlichen Apfel und eine Zwiebel klein hacken, in reinem Pflanzenöl anrösten, bis sie Farbe nehmen, und zur Suppe geben. Gesamtzeit am Feuer: rund 20 Minuten.]

[Ein Mus aus geschälten Hanfsamen, das als Basis für Suppen oder Breie diente. Es ist nahrhaft und hat einen leicht nussigen Geschmack.]

[Das Verb ‚durchschlagen‘ bedeutet hier, die Suppe durch ein Sieb oder Tuch zu passieren, um eine feine, glatte Konsistenz zu erhalten. Es kann auch ein kräftiges Rühren oder Schlagen bedeuten.]

[Bedeutet ‚rein‘ oder ‚sauber‘. Im Kochkontext oft einfach ‚in Öl‘, um die Verwendung von reinem Fett zu betonen.]

[‚durch ein Sieb passieren‘ - die Suppe wird durch ein Sieb gegeben, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.]

[‚gebähtes [leicht geröstetes] Brot‘ - das Ehlert-1999-Glossar führt das Lemma ‚bähen‘ ausdrücklich als leichtes Rösten, nicht Backen oder Einweichen; ‚gepeatts‘ ist bairischer p/b-Lautwandel zu ‚gebäht‘. Das Brot wird der Suppe zugegeben.]