Mohnkäse mit gebratenen Äpfeln
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mohnkäse mit gebratenen Äpfeln

Von ainem Magen keas . etc. NYm den magen Vnd stozz den klain vnd solt In rain waschen vnd sewd In vnd nym den schotten oben ab vnd tue In In ein Reindelein mit oell nym zwen opphel vnd sneid sy nach der leng rost In In einem Oll vnd tu sy darauff dauon do sol man nuzz milich Innen machen vnd mit zukcher sol die milich suezz sein

Ein Mohnkäse: Den Mohn klein stoßen, danach sauber waschen. Den Mohn sieden und den Schotten, die obenauf schwimmende quarkartige Masse, abschöpfen. Den Schotten in ein kleines Reindlein mit Öl geben.

Zwei Äpfel der Länge nach in Scheiben schneiden und in Öl braten. Die gebratenen Apfelscheiben auf den Mohnschotten legen.

Dazu Nussmilch bereiten und mit Zucker süßen. Die gesüßte Nussmilch über den Mohnschotten mit den Äpfeln gießen.

- Mohn
- Wasser
- Öl
- Äpfel - 2
- Öl (zum Braten der Äpfel)
- Nüsse für Nussmilch
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein Fasten-Mohnkäse: Aus gestoßenem, gesottenem Mohn wird eine quarkartige Masse (der Schotten) abgeschöpft und wie ein Käseimitat mit gebratenen Apfelscheiben und gesüßter Nussmilch angerichtet - kein Käse im heutigen Sinn, sondern eine milchfreie Fastenspeise, die über Textur und Anrichtung an Käse erinnern soll. Es reiht sich in die bairisch-österreichische Mohnspeisen-Familie ein (Mohnnudeln, Mohnstrudel, Mohnnocken), deren Grundkombination aus süßem Mohn und Frucht bis heute in der alpinen Mehlspeisenküche lebt; als milchfreies Käse-Analogon steht es neben dem bekannteren Mandelziger. Der Trick mit dem Schotten. Der zerstoßene Mohn wird gesotten; dabei setzt sich eine dickere, quarkartige Masse obenauf ab, die abgeschöpft wird. Diese Konsistenz-Illusion aus einer pflanzlichen Zutat ist der eigentliche Kunstgriff des Rezepts. Eine Bindung über Mehlschwitze wäre hier anachronistisch und wird auch nicht gebraucht - die abgeschöpfte Masse ist von Natur aus quarkartig genug. Wohin kommt die gesüßte Nussmilch? Der Text sagt wörtlich, man solle davon Nussmilch machen und sie 'Innen' (hinein) geben, nicht dass sie als eigenes Getränk daneben gereicht wird. Die naheliegendste Lesart ist deshalb, die gesüßte Nussmilch über den Mohnschotten mit den Apfelscheiben zu gießen, sodass ein zusammenhängendes Gericht entsteht statt Süßspeise plus separatem Getränk. Ganz sicher ist diese Lesart nicht, siehe interpretive_choices. Praxis. Mohn fein stoßen, sauber waschen und in Wasser sieden, bis sich obenauf eine dickere Masse absetzt, und diese abschöpfen. In ein geöltes Pfännchen geben. Zwei Äpfel längs in Scheiben schneiden, in Öl braten und auf den Mohnschotten legen. Nüsse (Mandeln oder Walnüsse) fein reiben, mit Wasser zu Nussmilch verkochen, mit Zucker süßen und über das Gericht gießen.]

[Der Titel nennt das Gericht selbst 'Mohnkäse' - keine echte Käsespeise, sondern ein Fasten-Käseimitat aus Mohn, vergleichbar mit dem bekannteren Mandelziger.]

[Hier ist Mohn (Schlafmohn) gemeint, nicht der Magen als Innerei. Die CoReMA-Sachglossierung bestätigt die Lesart 'Mohn' für dieses Rezept eindeutig.]

[Die beim Sieden von Mohn obenauf schwimmende, quarkartige Masse, ein Mohn-Quark-Analogon. Kein Gefäß oder Sieb.]

[Kleines flaches Pfännchen oder kleine Bratschüssel, Diminutiv zu 'Reindl'.]

[Nussmilch, also aus gestoßenen Nüssen (Mandeln oder Walnüsse) mit Wasser gewonnene Milch, nicht 'nützliche Milch'.]

[Mohn (Schlafmohn) - gestützt durch die CoReMA-Sachglossierung, die das Wort im Rezept direkt mit 'opium poppy' verlinkt.]

[Die beim Sieden des Mohns obenauf schwimmende, quarkartige Masse - ein Mohn-Quark-Analogon, das abgeschöpft wird.]

[Nussmilch, aus gestoßenen Nüssen mit Wasser gewonnene Fastenmilch, mit Zucker gesüßt.]

[Die gesüßte Nussmilch wird in das Gericht (Mohnschotten mit den Apfelscheiben im Reindlein) hineingegeben beziehungsweise darüber gegossen, nicht getrennt serviert.]