Hanf-Schotten mit Bratäpfeln
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hanf-Schotten mit Bratäpfeln

Von ainem haniff Schotten NYm Rachen haniff vnd stozz den chlain vnd wasch In vnd seich In durch ein tuech zu zwayn mallen So wirt er rain vnd sewd In denn ab vnd nym denn den schotten dauon vnd du solt haben ain Reyndel . Da sol oll in sein Vnd tu den schotten dar In . Vnd nym vier Ophel oder funff vnd sneid die lankch vnd chlain vnd prenn die die in dem oll vnd tue das auff den schotten In die Reyn vnd zukcher darauff

Nimm rohen Hanf und stoße ihn klein. Wasche ihn und seihe ihn zweimal durch ein Tuch, dann wird er rein. Sied ihn danach ab und nimm dann den Schotten davon.

Halte ein Reindel bereit, darin soll Öl sein. Gib den Schotten in dieses Reindel.

Nimm vier oder fünf Äpfel und schneide sie in lange, schmale Streifen. Brate die Streifen im Öl und lege sie über den Schotten im Reindel. Streue zum Schluss Zucker darüber.

- Hanfsamen
- Wasser
- Öl
- Äpfel - 4
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein pflanzliches Fastendessert: aus zweimal durchgeseihter Hanfmilch entsteht beim Absieden eine stockende, quarkartige Masse, der Schotten, die mit in Öl gebratenen Apfelstreifen und Zucker angerichtet wird. Es ist die Hanf-Variante derselben Technik, die im Corpus sonst mit Mohnmilch belegt ist - im selben Buch bei b4-051 (mit dem Zwilling w1-054), außerdem bei mha-201 als eigenständige Parallelüberlieferung desselben Gerichts. Der Schotten ist kein Käse im eigentlichen Sinn, sondern eine durch Hitze konzentrierte und ausgeflockte Pflanzenmilch. Rachen haniff: roh oder reif? Der Text beginnt mit „Rachen haniff“, einer Lesart, die bisher als „reifer Hanf“ gedeutet wurde. Der nahezu wortgleiche Zwilling w1-055 hat an derselben Stelle eindeutig „rohen hanif“, roher Hanf. Diese Fassung folgt jetzt der Zwillings-Lesart: Gemeint sind ungeschälte, rohe Hanfsamen vor der Verarbeitung, nicht besonders reife. Praxis. Hanfsamen im Mörser fein stoßen, mit Wasser aufschlämmen und zweimal durch ein Tuch seihen, dann absieden - das Erhitzen konzentriert die Milch, bis sich der Schotten absetzt und abgeschöpft werden kann. Den Schotten in ein geöltes Reindel (flache Pfanne) geben. Vier oder fünf Äpfel in lange, schmale Streifen schneiden, im selben Öl braten und über den Schotten legen, zum Schluss mit Zucker bestreuen. Ohne Ofen oder Kühlung in etwa 45 bis 60 Minuten machbar - der größte Zeitanteil entfällt auf Seihen und Einkochen der Hanfmilch.]

[Die beim Einkochen von Pflanzenmilch (hier Hanfmilch, sonst meist Mohnmilch) obenauf stockende, quarkartige Masse - ein pflanzliches Analogon zu Käse, wie es in vielen Fastenspeisen dieser Zeit vorkommt.]

[Ein Reindel ist ein flaches Pfännchen oder eine kleine Bratschüssel, kein Kochtopf im heutigen Sinn.]

[Hanf, hier die Samen, aus denen durch Stoßen, Waschen und Seihen eine Pflanzenmilch gewonnen wird.]

[Zu mhd. brennen: hier im Sinn von scharf Anbraten der Apfelstreifen im heißen Öl.]

[Gelesen als 'rohen Hanf' - eine a/o-Lautvariante zu 'roh', die den unverarbeiteten Hanfsamen vor Stoßen und Waschen bezeichnet.]

[Übersetzt als 'braten' - die Apfelstreifen werden im heißen Öl angebraten.]