Hanfmus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-08
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hanfmus

Ain haniff muess NIm gesotten haniff vnd stozz den klain vnd nym semelein prott vnd slach denn haniff vnd das prott durch ein schon tuech vnd das mach mit gewurcz ab .

Nimm gekochten Hanf und stoße ihn klein.

Nimm dazu Weißbrot und schlage beides, den Hanf und das Brot, gemeinsam durch ein sauberes Tuch.

Schmecke die Mischung mit Gewürz ab.

- Hanfsamen, gekocht
- Weißbrot
- Gewürz

[Welches Gericht ist das? Ein durchgeschlagenes Fastenmus aus gekochtem Hanfsamen, mit Weißbrot gebunden und durch ein Tuch gepresst - technisch dieselbe Machart wie die zeitgenössischen Mandelmilch-Rezepte (Kochen, Stoßen, Bindemittel, Durchschlagen durchs Tuch), nur mit Hanf statt Mandel als Grundlage. Das Ergebnis ist eine feine, streichfähige Masse, kein Getränk. Die nächste lebendige Verwandtschaft sind heutige Hanfsamen-Aufstriche oder Hanfmilch aus dem Bioladen: gleiche Grundzutat, gleiches Grundprinzip aus Zerkleinern und Durchseihen. Der Text nennt weder Kochzeit noch Kochflüssigkeit für den Hanf noch ein Mengenverhältnis von Hanf zu Brot - er ist, wie für diese Rezeptgattung typisch, stark verkürzt und setzt Grundwissen voraus. Welche Flüssigkeit beim Durchschlagen durchs Tuch im Spiel ist, sagt der Text ebenfalls nicht; am plausibelsten ist die Restfeuchte aus dem Kochwasser des Hanfs zusammen mit der vom Brot aufgenommenen Feuchtigkeit, das bleibt aber offen und ist keine Vorgabe des Originals. Praxis. Hanfsamen etwa 20 Minuten weich kochen, dann im Mörser oder mit einem groben Stampfer klein stoßen. Weißbrot untermischen und beides gemeinsam durch ein sauberes Tuch oder Nesseltuch schlagen beziehungsweise pressen, bis nur die feine Masse durchgeht und die Schalenreste im Tuch zurückbleiben. Mit Pfeffer und Ingwer abschmecken. Insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten am Feuer, alle Zutaten sind lagerfest.]

[Hanfsamen, hier bereits gekocht. Die Samen der Hanfpflanze enthalten praktisch kein THC und waren im Mittelalter eine ganz gewöhnliche, sättigende Zutat für Fastenspeisen.]

[Mus, also ein durchgeschlagenes, feines Brei- oder Puree-Gericht.]

[Feines Weißbrot beziehungsweise Semmelbrot, hier als Bindemittel für das Mus.]

[Ein sauberes Tuch zum Durchschlagen der Masse, vergleichbar mit einem Passiertuch oder feinen Küchentuch.]

[Allgemeiner Begriff für Gewürz. Der Text nennt keine konkrete Zusammensetzung; üblich für diese Zeit war eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer und ähnlichen Gewürzen.]

['schon' meint hier sauber, gründlich gereinigt, nicht 'schön' im ästhetischen Sinn.]