Gestockter Mohnkäse mit Nüssen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gestockter Mohnkäse mit Nüssen

Ein keas von magen NYm magen vnd mach den zu milich das ir genug sey zu einem essen vnd nym ein lott hawsen plater vnd sewd sy das sy zergee In einem wasser da slach es mit durch Wann du es nu durch geslagen hast . So sol die milich als dikch sein als die mandel milich gews die milich an die hausen plater vnd rueers durch einander vnd tue ein zukcher daran versalcz nicht vnd sol suezz sein Nu gews In In ein schussel die nicht . ze weitt sey als ein keas napph Wann es nu kalt worden ist So wirt sy hertt so tue den kes auff ein ander schussel vnd pestekch den keas mit nuss kernn vnd wild du gernn So sneid In zu vier stukchen vnd mach ein suesse mandel mich oder ein nuss milich darczu vnd gib es hin

Nimm Mohn und mache daraus eine Milch, so viel wie für eine Mahlzeit gebraucht wird. Nimm ein Lot Hausenblase und siede sie in Wasser, bis sie sich auflöst. Schlage sie gut durch, sobald sie zergangen ist.

Die Mohnmilch soll so dick sein wie Mandelmilch. Gieße die Mohnmilch zur aufgelösten Hausenblase und rühre beides gut durcheinander. Gib Zucker dazu, aber versalze es nicht, es soll süß schmecken.

Gieße die Masse in eine Schüssel, die nicht zu weit ist, ähnlich einem Käsenapf. Wenn sie kalt geworden ist, wird sie fest. Stürze den Käse auf eine andere Schüssel und bestecke ihn mit Nusskernen. Wer mag, schneidet ihn in vier Stücke und richtet dazu eine süße Mandelmilch oder Nussmilch an. So wird er aufgetragen.

- Mohn
- Hausenblase - 15 g
- Wasser
- Zucker
- Nusskerne
- Mandelmilch

[Welches Gericht ist das? Ein mit Hausenblase gestocktes, gesüßtes Mohnmilch-Dessert, das in einer schmalen, hohen Schüssel geformt, gestürzt und mit Nusskernen besteckt wird - ein Fastenimitat von Käse, kein Gebäck. Technisch folgt es derselben Grundidee wie eine heutige gelierte Milch(ersatz)-Süßspeise nach dem Panna-cotta-Prinzip: pflanzliche "Milch" plus Geliermittel ergibt eine feste, sturzfähige Masse - nur mit Mohnmilch statt Sahne und Hausenblase statt Blattgelatine. Was heißt "da slach es mit durch"? Nachdem sich die Hausenblase im Wasser aufgelöst hat, verlangt der Text "da slach es mit durch" - primär als "schlage/rühre es gut durch" gelesen, ein gründliches Verrühren der geschmolzenen Masse. Der textlich fast identische W1-Zwilling (w1-066) liest dieselbe Stelle ("durich geslagen") dagegen ausdrücklich als Passieren durch ein Tuch, um die Hausenblasen-Lösung von Verunreinigungen zu klären, und führt das als eigenen Auslegungspunkt. Beide Lesarten passen zur Stelle; wer mag, seiht die aufgelöste Hausenblase probeweise durch ein feines Tuch, bevor sie mit der Mohnmilch vermischt wird. Praxis. Mohn zu einer Milch verarbeiten, die etwa so dick ist wie Mandelmilch - Menge und genaues Verfahren nennt das Original nicht, Einweichen und feines Vermahlen/Passieren ist die naheliegende moderne Umsetzung. Ein Lot (ca. 15 g) Hausenblase in Wasser aufkochen, bis sie sich löst, dann durchschlagen bzw. -seihen (siehe oben). Mit der Mohnmilch verrühren, süßen, nicht salzen. In eine enge, hohe Schüssel füllen und vollständig auskühlen lassen, bis die Masse fest ist. Stürzen, mit Nusskernen bestecken, nach Belieben vierteln und mit süßer Mandel- oder Nussmilch anrichten. Weil die Hausenblase-Gallerte erst im vollständig Kalten fest wird und bei Wärme wieder zerläuft, gehört dieses Dessert zuhause vorbereitet und gekühlt zum Markt mitgebracht, nicht an die Feuerküche.]

[Wörtlich 'Käse aus Mohn' - eine Fastenspeise, die Konsistenz und Form von Käse imitiert, aber ohne Milchprodukt zubereitet wird.]

[Hausenblase, der getrocknete Schwimmblasenleim vom Stör. Wurde in Wasser aufgelöst als Geliermittel verwendet, ähnlich wie heute Gelatine.]

[Ein Lot war ein historisches Gewichtsmaß, süddeutsch/bairisch etwa 15 g.]

[Ein 'Käsenapf' war ein schmales, hohes Gefäß, in dem frischer Käse zum Abtropfen und Formen gesetzt wurde - hier als Größenvergleich für die passende Schüssel genannt.]

[Als 'schlage/rühre es gut durch' gelesen: die Anweisung, die geschmolzene, aufgelöste Hausenblase gründlich zu verrühren, sobald sie zergangen ist.]