Fasten-Hanfkäse mit Mandeln
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fasten-Hanfkäse mit Mandeln

Ein andernn keas von haniff NIm haniff der Rach sey vnd stozz den vnd slach In zwir oder drey= stund durch mit gesotten wasser vnd nym ein lott hausen platter darczu vnd ein halb phunnt mandel zu einer suessen milich So machest du wol ein haniff keas vnd pestekch In wol mit wew du wild vnd versalcz In nicht

Nimm Hanf, der roh ist, und stoße ihn. Schlage ihn zwei- oder dreimal mit gesottenem Wasser durch.

Gib dazu ein Lot Hausenblase und ein halbes Pfund Mandeln, zu einer süßen Milch verarbeitet. So machst du gut einen Hanfkäse.

Garniere ihn, womit du magst, und versalze ihn nicht.

- Hanf
- Wasser, gesotten
- Hausenblase - 15 g
- Mandeln - 250 g
- Salz

[Welches Gericht ist das? Die Quelle nennt das Ergebnis Hanfkäse. Die nahezu wortgleiche Wiener Parallelfassung W1-067 verbindet ebenfalls rohen Hanf, Mandeln, gesottenes Wasser und Hausenblase. Roher Hanf. Die Lesung „der Rach sey“ entspricht W1 „der roch sey“ und meint rohen, unverarbeiteten Hanf. Die offene Ausführung. Der Text fordert, den Hanf zwei- oder dreimal mit gesottenem Wasser durchzuschlagen, nennt aber weder ein Tuch oder Sieb noch einen genauen Herstellungsweg für die süße Milch. Auch die Hausenblase wird nur als Zutat angeführt. Aus diesen Angaben lässt sich kein belegter Schritt zum Festwerden ableiten. Praxis. Für eine quellennahe Annäherung den rohen Hanf zerstoßen und wiederholt mit gesottenem Wasser bearbeiten. Wie Milch und Hausenblase modern zusammengeführt werden, ist eine eigene Versuchsentscheidung, nicht eine überlieferte Anweisung. Zum Schluss darf das Gericht frei garniert werden; Salz soll nicht hinzugefügt werden.]

[Käse - hier kein Milchkäse, sondern ein Fasten-Käseersatz aus Hanf- und Mandelmilch, gebunden mit Hausenblase.]

[Hanf, hier die Samen, die wie Mandeln zu einer milchigen Flüssigkeit verarbeitet werden.]

[Hausenblase, ein Geliermittel aus der Schwimmblase des Hausen (Stör). Diente im Mittelalter zum Binden von Käseimitaten und Sülzen.]

[Lot, ein historisches Gewichtsmaß von etwa 15 Gramm.]

[Süße Milch - gemeint ist hier keine Kuhmilch, sondern die milchige Flüssigkeit aus Hanf und Mandeln.]

[‚Pestekch‘ ist die bairische Schreibform zu ‚bestekch‘: Das fertige Gericht darf frei garniert oder verziert werden. Womit dies geschehen soll, bleibt offen.]