Nusskäse mit Hausenblase
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Nusskäse mit Hausenblase

Ein keas von nussen NIm Nuss vnd schell die gar . schon vnd stozz die chlain vnd sewd ein lott hausen platter vnd nym das gesotten wasser slach es damit durch vnd mach die milich suezz mit zuker vnd lass nicht sieden vnd tue sy In ein keas char vnd lass sy der kaltten mach ein dunne susse milich darczu sneid In oder lass In gancz vnd versalcz nicht Also machest du aller lay keas

Nimm Nüsse und schäle sie gründlich sauber. Stoße sie klein.

Sied ein Lot Hausenblase in Wasser auf. Nimm das gesottene Wasser und schlage die Nüsse damit durch.

Mach die Milch mit Zucker süß, lass sie danach aber nicht mehr sieden. Gieß sie in einen Käsenapf und lass sie kalt werden.

Mach dazu eine dünne, gesüßte Milch. Schneide ihn an oder lass ihn ganz und versalze ihn nicht. So machst du allerlei Käse.

- Walnüsse
- Hausenblase
- Wasser
- Zucker
- Dünne, gesüßte Milch

[Welches Gericht ist das? Ein gesüßter ‚Käse von Nüssen‘: Geschälte, klein gestoßene Nüsse werden mit dem gesottenen Wasser der Hausenblase durchgeschlagen. Die Milch wird gesüßt, nicht weiter gesotten, in einen Käsenapf gegeben und soll erkalten. Die Wiener Parallelhandschrift w1-068 ist nahezu wortgleich; Meister Hans 200 und die Mohn-Variante w1-066 zeigen verwandte Käseformen mit Hausenblase. Was bleibt offen? Das Durchschlagen nennt weder Werkzeug noch genaue Mechanik. Es kann ein kräftiges Durcharbeiten oder ein Passieren meinen. Ein Tuch, Sieb oder ein bestimmter Zweck steht nicht in der Quelle und darf nicht als historische Zubereitungsanweisung ergänzt werden. Auch die zweite dünne, gesüßte Milch bleibt in ihrer Zutat offen; eine zweite Nussmilch ist möglich, aber nicht ausdrücklich genannt. Menge und Form. ‚Ein Lot‘ Hausenblase ist eine historische Gewichtseinheit; als heutige Orientierung lässt sich nur ungefähr 15 bis 17,5 g angeben. Mengen für Nüsse, Wasser und Zucker, die Größe des Käsenapfs sowie die Dauer des Erkaltens fehlen. Praxis. Als gesicherte Reihenfolge bleiben: Nüsse schälen und stoßen, Hausenblase sieden, deren gesottenes Wasser mit den Nüssen durchschlagen, die Milch süßen, nicht weiter sieden, in einen Käsenapf füllen und erkalten lassen. Für einen Nachkochversuch müssen Durchschlagverfahren, zweite Milch und fehlende Mengen offen dokumentiert und separat erprobt werden.]

[Ein ‚Käse von Nüssen‘: Die Quelle beschreibt eine aus Nüssen und dem gesottenen Wasser der Hausenblase bereitete Milch, die im Käsenapf erkaltet. Einen Anlass oder eine Speiseregel nennt der Text nicht.]

[Hausenblase, die getrocknete Schwimmblase des Hausen (Stör), diente als Geliermittel. Heute stammt Isinglass fast immer aus industrieller Fischverarbeitung, nicht aus Wildfang.]

[Historisches Gewichtsmaß. Für den süddeutsch-österreichischen Raum lässt sich nur eine heutige Annäherung von ungefähr 15 bis 17,5 Gramm angeben.]

[Die Warnung, nicht zu versalzen, wirkt bei einem süßen Gericht seltsam. Vermutlich stammt die Formel aus der allgemeinen Käse-Schlussformel, die für mehrere Käsevarianten gleichzeitig galt, darunter auch salzige.]

[Als Walnüsse gelesen, da 'Nuss' ohne Zusatz im Mittelhochdeutschen meist die Walnuss meint, während Mandeln eigens als 'Mandel' benannt würden.]

[Eine zweite dünne, gesüßte Milch zum Käse; ihre Zutat nennt der Text nicht.]