Nussmilchsuppe mit Brot
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Nussmilchsuppe mit Brot

Ain Suppen von Nussen NIm Nussen vnd mach Daraus ein milich vnd sewd Sy Wenn du wild So sneid ein prott darein als du einer Mandel milich tuest dasselb tust du von dem magen auch wol

Nimm Nüsse und mache daraus eine Milch, dann lass sie aufsieden.

Wenn du magst, schneide Brot hinein, so wie du es bei einer Mandelmilch machst. Dasselbe gelingt auch gut mit Mohn.

- Nüsse
- Wasser
- Brot
- Mohn (optional, als Alternative zu den Nüssen)

[Welches Gericht ist das? Eine Nussmilch-Brotsuppe: gemahlene Nüsse (oder ersatzweise Mohn) werden mit Wasser zu einer pflanzlichen "Milch" verarbeitet, kurz aufgekocht und mit eingeschnittenem Brot angedickt - nach demselben Prinzip wie Mandelmilch. Die bis heute in Teilen Bayerns und Österreichs gepflegte Mandelmilchsuppe ist im Grunde die lebende Verwandte dieser Nuss-Variante, mit derselben Grundtechnik. Praxis. Nüsse fein stoßen oder mahlen, mit Wasser verrühren und durch ein Tuch seihen, um eine trinkbare Nussmilch statt einer Nusspaste zu bekommen - der Text benennt nur das fertige "milich", nicht diesen Zwischenschritt, setzt ihn aber technisch voraus, genau wie bei der Mandelmilch. Die Milch kurz aufsieden lassen, dann nach Belieben Brot einschneiden, um der dünnen Nussmilch Körper zu geben. Dieselbe Zubereitung gelingt mit Mohn statt Nüssen ebenso gut.]

[Hier nicht das Körperorgan Magen, sondern Mohn (Schlafmohn). Mohnmilch war neben Mandelmilch eine gängige Grundlage der spätmittelalterlichen Küche, besonders für Fastenspeisen. Die Lesung ist doppelt bestätigt: durch eine CoReMA-Sachglosse (Mohn, Papaver somniferum) zu diesem Rezept und zum Nachbarrezept 'Von ainem Magen keas', sowie durch die Parallelstelle in der Schwesterhandschrift W1 (w1-069), die an derselben Stelle eindeutig 'mahn' schreibt.]

[Mandelmilch dient hier nur als Vergleichsmaßstab für die Zubereitungsweise, sie ist keine Zutat dieses Rezepts.]

[Gemeint ist eine aus zerstoßenen Nüssen und Wasser gewonnene Nussmilch, nicht Tiermilch.]

[Nüsse allgemein, ohne festgelegte Sorte im Originaltext.]