Bohnenmus mit Erbsenbrühe
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bohnenmus mit Erbsenbrühe

Muess NIm die vbrigen geriben pon Ain pon nym ein arbais prue vnd tue die pon darein vnd geus ein oll darIn vnd mach es dikch vnd gibs haiss hin das ist ein muss vnd versalcz es nichtt

Nimm die übrigen, bereits zerstoßenen Bohnen. Nimm eine Erbsenbrühe und gib die Bohnen hinein. Gieß Öl dazu und mach es dick. Reiche es heiß, das ist ein Mus. Salze es nicht zu stark.

- Ackerbohnen, übrig und zerstoßen
- Erbsenbrühe
- Öl
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein schlichtes, dickgekochtes Bohnenmus: bereits zerstoßene Ackerbohnen werden mit Erbsenbrühe aufgegossen, mit Öl verfeinert und zu einer sämigen Masse verkocht - ausdrücklich als Resteverwertung eines schon vorhandenen Bohnenpürees gedacht, nicht als Rezept von Grund auf. Ein Verwandter der bis heute verbreiteten dicken Hülsenfrucht-Pürees, etwa des griechischen Fava (Gelbe-Erbsen-Püree) oder des levantinisch-ägyptischen Ful/Bissara (Fava-Bohnen-Mus), beide ebenfalls schlicht mit Öl angemacht - die Verwandtschaft liegt in der Grundidee, nicht in einer direkten Überlieferungslinie. Die Formulierung "Ain pon". Im Text steht zwischen den bereits zerstoßenen Bohnen und der Anweisung, Erbsenbrühe zu nehmen, das kurze "Ain pon". Der nahezu wortgleiche Zwilling w1-071 hat an genau dieser Stelle keine Entsprechung - dort geht der Satz direkt von den zerstoßenen Bohnen zur Erbsenbrühe über. Das spricht für eine versehentliche Wortwiederholung (Dittographie) statt für einen eigenen Sinnabschnitt; "Ain pon" bleibt deshalb hier unübersetzt. Praxis. Bereits gekochte und grob zerstoßene Ackerbohnen (ersatzweise gekochte, zerdrückte Fava-Bohnen) mit Erbsenbrühe - dem Kochwasser von Erbsen oder ersatzweise heller Gemüsebrühe - verrühren, bis eine gießfähige Masse entsteht. Öl unterrühren und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Masse dick ist - das Original nennt nur das Ergebnis ("dikch"), nicht die Methode; da kein anderes Bindemittel im Text vorkommt, ist Einkochen durch Verdunsten die naheliegende Praxis-Lösung, aber eine Interpretation über den Wortlaut hinaus. Heiß servieren und vorsichtig salzen, da die Erbsenbrühe meist schon gesalzen ist. Mengenverhältnis von Bohnen zu Brühe und genaue Kochzeit nennt das Original nicht.]

[Mus, ein dickgekochtes Püree - hier aus Bohnen.]

[Bohnen, hier Ackerbohnen (Vicia faba).]

[Zerstoßen oder passiert - die Bohnen wurden bereits zu einer breiigen Masse verarbeitet, bevor dieses Rezept beginnt.]

[Erbsenbrühe, das Kochwasser von Erbsen, hier als Grundlage für das Bohnenmus verwendet.]

[Öl, vermutlich Pflanzenöl - macht das Gericht ohne tierisches Fett zubereitbar.]

[Wörtlich 'versalze es nicht' - eine Warnung vor zu kräftigem Salzen, da die Erbsenbrühe wohl schon Salz enthielt.]

[Vermutlich eine versehentliche Wortwiederholung (Dittographie) ohne eigenen Inhalt - der Satz geht dann direkt von den zerstoßenen Bohnen zur Erbsenbrühe über.]

[Gelesen als 'zerstoßen/zerdrückt' - die Bohnen wurden bereits zu einer groben Masse verarbeitet, bevor das eigentliche Rezept beginnt.]