Weißes Nussmus mit Semmel
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-13
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weißes Nussmus mit Semmel

Ain weiss Gemuess von Nussen NYm Nuss vnd stozz die klain vnd reib sy chlain das du ir nicht durffest durch slachen vnd mach ein dikche milich dauon vnd . ein semel tu daran So wirt sy dikch vnd mach sy chalt oder warmm Wie du wild vnd mach sy suezz mit zuker

Nüsse nehmen und klein stoßen, dann so fein reiben, dass sie nicht mehr durch ein Tuch passiert werden müssen. Aus den Nüssen eine dicke Nussmilch bereiten und eine Semmel dazugeben, so wird sie schön dick.

Das Mus kalt oder warm servieren, wie es beliebt, und mit Zucker süßen.

- Nüsse
- Semmel - 1
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine Nussmilch, mit geriebener Semmel gebunden und mit Zucker gesüßt - im Kern ein einfaches Nussmus, das an eine heutige Nusscreme oder einen milchfreien Nussmilch-Pudding erinnert. Es gehört zur mittelalterlichen Gattung der 'weißen Gemüs'/Mus-Gerichte: sämige weiße Massen aus Nuss- oder Mandelmilch, zu der auch das bekanntere Mandelmus/Blancmanger zählt - hier aber mit Baumnuss statt Mandel und mit Semmel statt Reis gebunden, eine einfachere, bodenständigere Variante. Welche Nuss? Der Text bleibt offen. Walnuss ist die naheliegendste Lesart für 'Nuss' ohne Zusatz, aber weder der Text noch CoReMAs Wörterbucheintrag legen sich hier fest. Der textnahe Zwilling w1-076 (Wien) und die verwandte Fassung mha-207 lesen denselben bzw. einen sehr ähnlichen Text als Mandelmus. Haselnuss ist ebenfalls plausibel und würde ein helleres, für ein 'weißes Gemüs' passenderes Ergebnis geben - wer nachkocht, kann nach eigenem Vorrat entscheiden. Praxis. Nüsse klein stoßen, dann so fein reiben, dass möglichst keine groben Reste mehr durch ein Tuch passiert werden müssen - von Hand gelingt das seidig-feine Ergebnis allerdings seltener als der Text suggeriert, das Durchschlagen durch ein Sieb ist im Zweifel die verlässlichere Wahl. Die gestoßenen, geriebenen Nüsse mit Wasser zu einer dicken Nussmilch verrühren (der Text nennt keine Flüssigkeit, Wasser ist die naheliegende Annahme), eine geriebene Semmel einrühren, bis die Masse dick wird. Kalt oder warm servieren und mit Zucker süßen. Kein Feuer nötig - alle Schritte sind Kaltverarbeitung, 'warm' ist nur eine Serviertemperatur-Option.]

[Wörtlich 'durchschlagen': eine Masse durch ein Tuch oder Sieb passieren, um sie zu glätten. Wer die Nüsse fein genug reibt, braucht diesen Schritt nicht mehr.]

[Hier ausdrücklich 'eine dicke Milch davon', also aus den Nüssen selbst gewonnen - eine Nussmilch, keine Tiermilch.]

[Geriebene oder zerkrümelte Semmel diente im Mittelalter als übliches Bindemittel, nicht Mehl.]

[Mittelalterliches 'Gemüs' (im Originaltitel 'Ain weiss Gemuess von Nussen') meint allgemein eine sämige Speise/Mus, nicht das moderne 'Gemüse' im Sinne von Pflanzenkost - eine Verwechslungsfalle für heutige Leser.]

[Der Text nennt keine botanische Präzisierung. 'Nuss' ohne Zusatz kann im Mittelhochdeutschen die Walnuss meinen, doch auch CoReMAs Wörterbucheintrag legt sich an dieser Stelle nicht auf eine bestimmte Art fest.]