Petersilienwurzel-Mus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Petersilienwurzel-Mus mit Mandelmilch

Ain gemuess von petersil wurczen In der selben weis machtu mit piessen auch machen NIm petersil wurczen vnd sewd die In eim schon wasser Wann die gesotten sein So tu das hercz dauon vnd . das ander hakch chlain vnd nym ein halb phuntt Mandel do solt milich von machen do solt du die wurczlein In tun vnd lass sieden Wann es gesotten ist So richt es an nym smalcz Oder oll darczu das tu daran vnd lass darInn sieden So wirt es . geslaecht In der selben weiss

Ein Mus von Petersilienwurzeln. Auf dieselbe Weise kannst du es auch mit Mangold machen.

Nimm Petersilienwurzeln und siede sie in sauberem Wasser gar. Wenn sie gekocht sind, entferne den Kern und hacke den restlichen Teil klein.

Nimm ein halbes Pfund Mandeln und mache daraus Mandelmilch. Gib die kleingehackten Wurzelstücke hinein und lass sie darin sieden.

Wenn es gar ist, richte es an. Nimm Schmalz oder Öl dazu, gib es hinein und lass es darin sieden. So wird es mild und geschmacklich ausgeglichen. Auf dieselbe Weise.

- Petersilienwurzeln
- Mangold
- Wasser
- Mandeln, gemahlen - 250 g
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Ein mit Mandelmilch gebundenes Wurzelgemüse-Mus - Petersilienwurzeln, wahlweise auch Mangold - das am Ende mit Schmalz oder Öl abgerundet wird. Strukturell die Vorstufe einer heutigen Petersilienwurzel- oder Pastinaken-Cremesuppe: Wurzelgemüse weichkochen, zerkleinern, in einer Bindung fertiggaren, mit Fett abrunden. Die Mandelmilch statt Kuhmilch oder Sahne macht es zugleich zu einer funktionalen (nicht historisch abgeleiteten) Verwandten heutiger milchfreier Cremesuppen. Zwei Rezepte in einem. Der Text nennt gleich zwei Fassungen: die Grundform mit Petersilienwurzeln und, in derselben Zubereitungsweise, eine Version mit Mangold statt der Wurzel. Der Zwilling w1-081 trägt dieselbe Mangold-Variante als eigenen, separaten Kurzeintrag (w1-082) - inhaltlich derselbe Stoff, nur redaktionell aufgeteilt. Was ist das 'hercz'? Der Text verlangt nur, das 'hercz' (Herz/Kern) der gekochten Wurzel zu entfernen, ohne diesen Schritt zu begründen. Auch der Twin mon-232 beschreibt denselben Handgriff ohne Begründung. In der Praxis betrifft das vor allem ältere, dickere Wurzeln mit zäherem Mittelteil - dünne, junge Petersilienwurzeln lassen sich meist ohne diesen Schritt verarbeiten. Praxis. Petersilienwurzeln in Wasser weichkochen, den Kern entfernen (falls vorhanden) und den Rest klein hacken. Aus einem halben Pfund (ca. 250 g) gemahlenen Mandeln und Wasser eine Mandelmilch ansetzen, die kleingehackten Wurzelstücke darin fertiggaren. Anrichten, Schmalz oder Öl einrühren und nochmals aufkochen lassen - dieser letzte Schritt rundet den Geschmack ab. Für die Mangold-Variante: geputzten, kleingeschnittenen Mangold statt der Wurzeln nach demselben Ablauf garen; Mangold braucht keinen Kern-Schritt und gart schneller.]

[Mus/Püree aus Gemüse, hier aus gekochten Petersilienwurzeln bzw. Mangold.]

[Mangold. CoReMA verlinkt die Stelle mit dem Wikidata-Eintrag für Mangold; das Wort tritt hier als Alternativ-Zutat zur Petersilienwurzel auf.]

[Hier ist die aus Mandeln hergestellte Mandelmilch gemeint, kein tierisches Milchprodukt.]

[Von 'geschlacht' (mild, gutartig; vgl. Autenrieth: 'geschlacht (7) mild, vom wein') - das zugegebene Fett macht das Mus geschmacklich mild und ausgeglichen.]

[Mangold, gestützt durch die CoReMA-Wikidata-Verlinkung zu Mangold (Beta vulgaris) an dieser Stelle sowie durch den Zwilling w1-082 (eigener Kurzeintrag 'Mangold in gleicher Weise') und die Textparallele mon-232, die denselben Ablauf mit 'piessen' im Fließtext für Mangold verwendet.]

[Mild und geschmacklich ausgeglichen, von 'geschlacht' (mild, gutartig; vgl. Autenrieth: 'geschlacht (7) mild, vom wein'). Das zugegebene Fett rundet den Geschmack des Mus ab.]