Fischmus in Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fischmus in Mandelmilch

Ain gemuess von Vischen NIm visch welherlay du wellest die ge= sotten sein die hakch chlain vnd tu sy In die mandel milich vnd sewd sy rain das es dikch werd richt es an versalcz nicht gib es hin

Nimm bereits gekochten Fisch, welche Sorte du willst. Hacke ihn klein und gib ihn in die Mandelmilch.

Lass alles sieden, bis es dick wird. Richte es an, versalze es nicht und serviere es.

- Fisch
- Mandelmilch
- Salz

[Welches Gericht ist das? Fein gehackter, bereits gesottener Fisch wird mit Mandelmilch zu einem dicken Mus gesiedet. Das Rezept beschreibt damit die Weiterverarbeitung eines gegarten Fisches, nicht dessen Garen aus dem Rohzustand. ‚sewd sy rain‘. rain lässt sich im knappen Kontext nicht sicher enger bestimmen. Es kann das Sieden als ordentlich oder gründlich qualifizieren; die sichere Zielangabe folgt unmittelbar: Die Masse soll dick werden. Praxis. Bereits gegarten, grätenfreien Fisch fein hacken und mit Mandelmilch bei mäßiger Hitze rühren, bis ein dickes Mus entsteht. Wie der Fisch vorher gegart wurde, welches Verhältnis von Fisch und Mandelmilch gemeint ist und wie lange das Sieden dauert, nennt die Quelle nicht. Die Schlussformel warnt vor dem Übersalzen, nennt aber keine bestimmte Salzmenge.]

[Mandelmilch war im Mittelalter eine Standardzutat, besonders in der Fastenzeit, weil sie tierische Milch ersetzte. Hier dient sie als Flüssigkeit für das Fischmus.]

[Der Fisch wird als bereits gesotten, also gegart, vorausgesetzt. Die anschließende Anweisung beginnt erst mit dem Kleinhacken; wie der Fisch zuvor gegart wurde, sagt der Text nicht.]

[Formelhafter Schluss, wie er in vielen spätmittelalterlichen Kochrezepten quer durch verschiedene Handschriften vorkommt: anrichten, nicht zu stark salzen, servieren.]

[„gemuess“ meint hier nicht Gemüse im heutigen Sinn, sondern die mittelalterliche Sammelbezeichnung für ein gekochtes, breiiges Gericht - unabhängig von der Zutat.]

[Übersetzt als 'siede gründlich durch' - 'rain' (rein) wird hier adverbial im Sinn von 'vollständig, ordentlich durchgekocht' verstanden, nicht als Eigenschaft der Milch.]