Falsche gebratene Morcheln aus Mandelmasse
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Falsche gebratene Morcheln aus Mandelmasse

Von gepratten Maurrochen NIm Welhischew weinper vnd durch lyse sy rain vnd stozz sy In einem Morser So nym geschellt Mandel chernn vnd stozz sy damitt vnd musch darczu zukcher vnd Ingwer . so das geschicht So welg es In der hannt das es geschaffen werd als ein piernn So nym gancz mandel chernn vnd stozz sy vnden darIn sam die stingel vnd gibs hin

Nimm welsche Weinbeeren und lese sie sauber durch, dann stoße sie in einem Mörser.

Nimm geschälte Mandelkerne und stoße sie zusammen mit den Rosinen. Mische Zucker und Ingwer darunter.

Wenn das fertig ist, knete die Masse in der Hand, sodass sie wie eine Birne geformt wird. Nimm dann ganze Mandelkerne und stecke sie unten hinein, wie einen Stiel. Dann serviere es.

- Rosinen
- geschälte Mandelkerne
- Zucker
- Ingwer
- ganze Mandelkerne

[Welches Gericht ist das? Ein handgeformtes Schaustück, keine gegarte Speise: Rosinen und geschälte Mandeln werden im Mörser zu einer bindigen Masse gestoßen, mit Zucker und Ingwer gesüßt, zur Birnenform geknetet und mit einem ganzen Mandelkern als Stiel versehen - eine Morchel-Attrappe aus rohem Mandel-Rosinen-Teig. Der Rezepttitel verspricht mit "gepratten" (gebraten) die Optik der gebratenen Speise, die Anweisungen selbst enthalten aber keinen Garschritt - das Braten existiert nur im Namen, nicht im Verfahren. Genau das ist der Witz des Illusionsgerichts: Form und Titel täuschen einen Pilzgang vor, serviert wird tatsächlich ein rohes Süßwerk. Dieselbe Handwerkslogik lebt in der heutigen Konditorei fort: Marzipanpilze und Marzipankartoffeln, wie sie deutsche und österreichische Konditoreien saisonal formen, beruhen auf demselben Prinzip - eine knetbare Mandel-Zucker-Masse wird von Hand zur Form eines ganz anderen Lebensmittels gebracht, rein fürs Auge. Rosinen ohne Einweichen. Der Text nennt kein Einweichen der Rosinen vor dem Mörsern - anders als beim Mondseer Zwillingsrezept, das die Masse anschließend durch ein Sieb passiert und damit eingeweichte Früchte voraussetzt. Trockene Rosinen pur zu einer glatten Paste zu stoßen ist mühsamer, aber im Text nicht vorgesehen; wer es leichter haben will, kann die Rosinen kurz in warmem Wasser quellen lassen, bevor sie in den Mörser kommen - das Original selbst lässt diese Stelle offen. Praxis. Rosinen verlesen (Stielreste und Schmutz entfernen), dann im Mörser zu einer klebrigen Masse stoßen - der Fruchtzucker bindet bereits. Geschälte Mandelkerne zugeben und mitstoßen, bis eine formbare Paste entsteht: Das Mandelfett gibt ihr Körper und Geschmeidigkeit. Zucker und Ingwer untermischen. Von Hand zu einer kleinen Birnenform kneten und einen ganzen Mandelkern unten hineinstecken, als Stiel-Imitat. Kalt servieren - der Text verlangt keine Hitze.]

[Morchel, der Pilz. Hier keine echte Morchel, sondern eine geformte Mandel-Rosinen-Masse, die eine Morchel nachahmt - ein sogenanntes Illusionsgericht.]

[Welsche, also aus dem romanischsprachigen Ausland importierte Weinbeeren. Gemeint sind getrocknete Rosinen, keine frischen Trauben.]

[Sinngemäß: sauber durchlesen/verlesen. Die Rosinen werden von Stielresten und Schmutz befreit, bevor sie im Mörser verarbeitet werden.]

[Knete, walke. Beschreibt das Formen der Masse von Hand zur Birnenform.]

[Stecke sie unten hinein, wie einen Stiel. Die ganzen Mandelkerne werden hier nicht zerstoßen, sondern in die geformte Masse gesteckt, um den Pilzstiel nachzubilden.]

[Morchel (der Speisepilz), gestützt durch die CoReMA-Wikidata-Verlinkung (Q1129282, morel) und die Form des Gerichts (Birne mit Stiel).]

[durchlese/verlese sie sauber - ein Reinigungsschritt vor dem Mörsern der Rosinen.]

[stecke sie unten hinein, wie einen Stiel - ein Einstecken der ganzen Mandelkerne, kein weiteres Zerstoßen.]