Junges Weißkraut mit Fleisch, Ei und Käse
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Junges Weißkraut mit Fleisch, Ei und Käse

Von Iungen weissen krautt NIm Iunges weiss krautt vnd sneid es zu spalten So leg es In den topph vnd lass . es sieden vnd gews das wasser ab so hab ge= sottens fleisch In einem anderen toph scheffeins oder Rindreins vnd leg das chrautt denn zu dem fleisch So nym ayr die hertt vnd schell sy vnd rost Sy denn gancz In einer phann Wenn das chrautt vnd das fleisch nahent gesotten So tu die ayr darIn Vnd hertten keas vnd lass . das aber miteinander sieden vnd mach das gar vaist wildu es aber machen nicht mit fleisch So leg darauff ayr als vor gemacht . In der phann mit dem keas vnd gibs hin

Nimm jungen weißen Kohl und schneide ihn in Spalten. Lege die Spalten in den Topf, lass sie sieden und gieße dann das Wasser ab.

Habe in einem anderen Topf gesottenes Fleisch bereit, Schaf oder Rind, und lege das Kraut zu dem Fleisch.

Nimm hart gekochte Eier, schäle sie und röste sie dann ganz in einer Pfanne. Wenn das Kraut und das Fleisch fast gar sind, gib die Eier dazu und harten Käse. Lass alles noch einmal miteinander sieden und mach es schön reichhaltig.

Willst du es aber ohne Fleisch machen, so lege stattdessen die schon vorbereiteten Eier mit dem Käse obenauf und gib es hin.

- Junges Weißkraut
- Wasser
- Gesottenes Fleisch, Schaf oder Rind
- Eier, hart gekocht
- Harter Käse

[Welches Gericht ist das? Junges Weißkraut wird kurz vorgegart und abgegossen, dann zusammen mit bereits gesottenem Fleisch (Schaf oder Rind) im Topf weitergezogen. Parallel werden geschälte, hart gekochte Eier ganz in der Pfanne angebraten und zusammen mit hartem Käse untergehoben, alles noch einmal kurz mitgekocht. Strukturell ein Eintopf aus Gemüse, Fleisch, Ei und geschmolzenem Käse in einem Gefäß, mit ausdrücklicher fleischloser Variante, bei der Ei und Käse das Fleisch ersetzen. Wie viel Fett am Ende dazukommt, bleibt offen. Der Text schließt mit „mach das gar vaist" - „mach es schön reichhaltig". Die CoReMA-Sachglosse erklärt *vaist* auch als „lard" (Schmalz); die Formel selbst nennt jedoch weder Menge noch Herkunft des Fettes. Eine eigene Schmalzzugabe ist damit möglich, aber ebenso wenig entschieden wie die Lesung als bloßes reichhaltiges Ergebnis. Praxis. Die Krautspalten in Wasser vorkochen und abgießen. Dann mit dem bereits gekochten Fleisch im Topf weiterziehen lassen. Die harten Eier geschält und ganz, also unzerteilt, in der Pfanne kurz anrösten. Sind Kraut und Fleisch fast gar, Eier und harten Käse dazugeben und alles noch einmal kurz gemeinsam sieden lassen. Ohne Fleisch: die vorbereiteten Eier zusammen mit dem Käse in der Pfanne braten und mit dem Kraut servieren. Mengen, genaue Dauer und Fettzugabe nennt der Text nicht.]

[Schaf- bzw. Hammelfleisch. Die Form ist im Text selbst nicht in dieser Schreibung anderweitig belegt, die Sachglosse der Quelle ordnet das Wort aber eindeutig 'Hammelfleisch' zu.]

[Harter, gepresster Käse, wie er zum Reiben oder in Stücken geschmolzen wurde. Kein bestimmter Käsetyp, sondern eine Konsistenzangabe.]

[Ganz, das heißt die geschälten Eier werden unzerteilt in der Pfanne geröstet, bevor sie ins Kraut kommen.]

[Fett, reichhaltig. Die CoReMA-Sachglosse erklärt 'vaist' auch als 'lard' (Schmalz). Die Schlussformel nennt weder Menge noch Herkunft des Fettes; ob sie eine eigene Zugabe oder nur das angestrebte reichhaltige Ergebnis meint, bleibt offen.]

[Als Formel für ein fettes oder reichhaltiges Ergebnis gelesen, ohne die Fettquelle festzulegen.]