Gestoßenes Hühnerfleisch mit Safran
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gestoßenes Hühnerfleisch mit Safran

Von gestossen huner DV macht auch wol machen von altten hunern gestossen huner in einem Morsner vnd daran tue Saffrann vnd mit gewurcz gibs hin

Von gestoßenen Hühnern: Das lässt sich auch gut aus alten Hühnern machen. Stoße die Hühner im Mörser fein. Gib Safran und Gewürz dazu und serviere es.

- Hühner
- Safran
- Gewürz

[Textkern. Der Eintrag nennt Hühner, das Stoßen in einem Mörser, Safran, allgemein Gewürz und das Anrichten. Er hält außerdem fest, dass sich das Gericht auch aus alten Hühnern machen lässt. Was offen bleibt. Weder ein Garschritt noch ein Fett, eine Flüssigkeit, ein Bindemittel, eine Dauer oder die endgültige Form des Gerichts sind überliefert. Der Text erlaubt daher keine quellengetreue Anleitung, die etwa Kochen, Braten, Pürieren oder eine bestimmte Masse voraussetzt. Die Berliner Fassung ist an diesen Stellen ebenso knapp.]

[Die Hühner werden in einem Mörser gestoßen. Ob das Fleisch vorher gegart wird, wie fein es werden soll und was weiter damit geschieht, bleibt im Text offen.]

[Der Text sagt ausdrücklich, dass sich das Gericht auch aus alten Hühnern machen lässt. Eine besondere Behandlung dieser Tiere nennt er nicht.]

[Unspezifische Gewürzangabe; außer Safran nennt die Handschrift weder eine Mischung noch Mengen.]

[Formelhafte Schlusswendung für das Anrichten oder Servieren.]

[Die Hühner werden im Mörser gestoßen.]

[Die Formel besagt, dass sich das Gericht auch aus alten Hühnern gut machen lässt.]