Eierkuchen als Morchel-Imitat
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eierkuchen als Morchel-Imitat

Aber ain Maurochen chostel . etc. NIm vnd mach aine chuechen Inder phann von ayren So sneid In zustukchen vnd In ainer salssen die da gemacht sey mynnczen vnd petersil von Iungen vnd altten knoblach

Noch eine Morchel-Nachahmung. Mach einen Kuchen in der Pfanne aus Eiern, so wie man einen Eierkuchen backt. Schneide ihn dann in Stücke.

Lege die Stücke in eine Sauce, die aus Minze und Petersilie gemacht ist, dazu junger und alter Knoblauch.

- Eier
- Minze
- Petersilie
- Knoblauch, jung und alt

[Welches Gericht ist das? Ein in Stücke geschnittener Eierkuchen mit einer Kräuter-Knoblauch-Salse aus Minze, Petersilie sowie jungem und altem Knoblauch. Die Überschrift spielt auf Morcheln an, doch der Text nennt weder Pilze noch eine konkrete Technik, die eine Morchelnachahmung erklären würde. Die Salse. Der Text zählt ihre Würzstoffe auf, nennt aber weder Flüssigkeits- oder Fettbasis noch Bindung, Temperatur oder die genaue Art des Anrichtens. Diese Angaben bleiben offen; eine moderne Salsentechnik darf nicht als historische Vorgabe ausgegeben werden. Parallelzeuge. W1-096 überliefert den gleichen Aufbau und nennt zusätzlich Salbei sowie ausdrücklich eine Eier-Salse. Das verwandte mha-143 verbindet ebenfalls Kuchenstücke mit einer Eier-Salse, ersetzt aber keine fehlende Anweisung dieses Textes. Praxis. Belegt ist das Backen eines Eierkuchens in der Pfanne und das Schneiden in Stücke. Für die weitere Zubereitung der Salse liefert die Quelle keine ausreichende Arbeitsanweisung.]

[Wörtlich ‚Morchel‘. Der Text nennt aber keine Pilze, sondern Eierkuchenstücke und eine Kräuter-Salse. Ein Schau- oder Formmotiv liegt nahe, doch eine konkrete Nachahmungstechnik ist nicht überliefert.]

[Speise oder Gericht.]

[Salse oder Sauce. Genannt sind Minze, Petersilie sowie junger und alter Knoblauch; Basis, Bindung, Temperatur und genaue Anrichteweise bleiben offen.]

[Gelesen als Bezeichnung für eine Morchel-Nachahmung (Eierkuchenstücke in Morchelform), gestützt durch die Parallelstellen im Korpus, wo 'morochen/maurochen' für optische Pilz-Imitate aus anderen Zutaten steht.]