Gefüllte Eier mit Safran
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Eier mit Safran

Von gefullten Ayeren NIm air slach sy an peden ortternn auff hakch Saluay chlain vnd menge sy zu den tutternn vnd full sy wider in vnd wireff sy in hayzz wasser vnd schell die ayr vnd prat sy peslach sy mit ayren vnd mit chreawttern vnd mit saffran vnd gib sy hin

Nimm Eier und schlage sie an beiden Enden auf. Hacke Salbei fein und mische ihn unter das Eigelb.

Fülle die Salbei-Eigelb-Mischung wieder in die Eier und wirf sie ins heiße Wasser. Schäle die Eier, brate sie an und beschlage sie mit Ei, Kräutern und Safran. Dann gib sie hin.

- Eier
- Salbei, fein gehackt
- Eigelb
- Wasser
- Eier, für die Hülle
- Kräuter
- Safran

[Was ist sicher belegt? Die Eier werden an beiden Enden geöffnet, die Dotter mit Salbei vermengt und wieder eingefüllt. Danach kommen sie in heißes Wasser, werden geschält und gebraten. Zum Schluss nennt der Text einen Beschlag mit Ei, Kräutern und Safran. Was bleibt offen? B4 erklärt weder, wie der Inhalt entnommen wird, noch Temperatur, Dauer oder Garziel des Wasserbads. Das parallele W1-Rezept ergänzt diese Angaben ebenfalls nicht. Erst das verwandte Meister-Hans-Rezept nennt Ausblasen ausdrücklich; das ist eine plausible Vergleichsbeobachtung, aber kein B4-Arbeitsschritt. Ebenso bleibt offen, wie der Beschlag aus Ei, Kräutern und Safran zubereitet oder aufgetragen wird; ein weiterer Bratschritt steht nicht im Text. Praxis. Für eine Erprobung müssen Öffnen und Befüllen, Wasserbad und Beschlag eigenständig entschieden werden. Diese Entscheidungen sind moderne Erprobung und keine von B4 überlieferte Verfahrensbeschreibung.]

[Wörtlich „an beiden Orten/Enden“: Die Eier werden an beiden Enden geöffnet. Wie ihr Inhalt dabei entnommen wird, erläutert B4 nicht.]

[Bairisch für Eigelb (Dotter).]

[Von „beschlagen“. Der Text nennt Ei, Kräuter und Safran, erläutert aber nicht, in welcher Form oder mit welchem Verfahren sie verwendet werden.]

[Safran ist Teil des abschließenden Beschlags. Seine genaue Funktion und Verarbeitung nennt der Text nicht.]

[Form von „werfen“: Die gefüllten Eier kommen in heißes Wasser. Garart, Dauer und Garzustand bleiben offen.]

[Die Eier werden an beiden Enden geöffnet und später wieder befüllt.]

[Nach dem Beschlagen folgt unmittelbar das Servieren.]