Gefüllte Eier mit Salbei
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Eier mit Salbei

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Für gefüllte Eier auf eine weitere Art: Salbei klein hacken und in Butter anbraten.

Mehrere Eier, Kräuter, Safran und Salz dazugeben und daraus ein Habichtsmus machen.

Das Mus zurück in die Schalen füllen, die gefüllten Eier in siedendes Wasser legen und darin sieden lassen.

- Eier
- Salbei
- Butter
- Eier
- Kräuter
- Safran
- Salz
- Wasser

[Welches Gericht ist das? Ein gekochtes, geleertes Ei dient hier selbst als Kochgefäß: die Schale bleibt der Behälter, gefüllt wird sie mit einer rohen Ei-Kräuter-Safran-Masse, die anschließend im siedenden Wasser nachgegart wird und stockt. Das Ergebnis ist eher ein kleines Ei-Kräuter-Timbale in der eigenen Schale als das heutige kalte Partei-Ei mit Mayonnaise-Füllung: die moderne Füllung wird kalt aus gekochtem Eigelb angerührt, hier dagegen wird sie roh angesetzt und noch einmal gegart, bis sie fest ist. Eine durchgehende Überlieferungslinie zwischen dem 15. Jahrhundert und heute lässt sich daraus nicht ableiten - nur eine strukturelle Verwandtschaft in Form und Namen. Woher kommen die leeren Schalen? Der Text selbst beschreibt nur, dass die fertige Masse zurück in die Schalen kommt - wie die Schalen zuvor vorbereitet wurden, steht hier nicht. Das ist fummelige Handarbeit - die Schale bricht dabei leicht. Praxis. Salbei fein hacken und in Butter anschwitzen, bis das Aroma austritt. Mehrere rohe Eier mit weiteren Kräutern, Safran und Salz zu einem streichfähigen Mus verrühren - der Safran sorgt vor allem für die goldgelbe Farbe. Das Mus zurück in die Schalen füllen und die gefüllten Eier in siedendem Wasser sieden lassen, bis die Füllung gestockt ist - eine feste Zeitangabe nennt der Text nicht, hier hilft nur die Garprobe. Rechne mit rund 45 Minuten insgesamt.]

[Wörtlich 'Habichtsmus', aber ein Gerichtname für die Eier-Kräuter-Füllung - kein Habicht-Fleisch als Zutat. Vergleichbar mit anderen im Korpus belegten Gericht-Namen, die nicht wörtlich auf ihren Ausgangsstoff verweisen.]

['In Butter' - der Salbei wird in Butter angebraten. Per CoReMA-Sachglosse eindeutig als Butter bestätigt.]

[Allgemeiner Begriff für Kräuter, nicht näher spezifiziert - der Text nennt nur Salbei namentlich, weitere Kräuter bleiben offen.]

[Quantifiziert nicht die zuvor genannte Butter, sondern die im nächsten Satzteil folgenden Eier ('mehrere/einige Eier'). Die unmittelbar vorangehende Anleitung derselben Handschrift verwendet dieselbe Konstruktion und legt sie eindeutig auf die Eier aus, ebenso zwei Parallelrezepte.]

[Gerichtname für die Ei-Kräuter-Füllung, keine tierische Zutat 'Habicht'. Übersetzt als 'Habichtsmus' als eigenständiger Name, ohne dass Habichtfleisch tatsächlich verwendet wird.]

[Mengenangabe für die Eier ('mehrere/einige Eier') im Füllmus, nicht für die zuvor genannte Butter.]

[Keine Zeitangabe im Text - sieden, bis das Ei-Kräuter-Mus in der Schale gestockt ist (Garprobe statt fixer Zeit).]