Gefüllte Eier im Salbei
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Eier im Salbei

Gefullt ayr in dem Saluay NIm milich vnd ayr . schon prat Saffran vnd salcz mach es dikch leg die ayr dar In . er well sy gib sy hin das haissen gefullte ayr in einem saluay

Nimm Milch und Eier und rühre sauberes, geriebenes Brot, Safran und Salz darunter. Mach die Mischung dick. Lege die Eier hinein. Lass es aufwallen und gib es dann hin. Das nennt man gefüllte Eier im Salbei.

- Milch
- Eier
- Brot, gerieben
- Safran
- Salz
- Salbei

[Welches Gericht ist das? Ein mit Safran gelb gefärbter, mit geriebenem Brot gebundener Milchsud, in dem ganze Eier aufgewallt und heiß serviert werden. Die Grundidee - gekochte Eier in einer sämigen, gewürzten weißen Sauce - ist strukturell mit bis heute bekannten Gerichten wie Eiern in Senfsoße oder Rahmsauce verwandt, ohne dass eine direkte Abstammung behauptet wird. Die Bindung über eingeweichtes, geriebenes Brot statt einer Mehlschwitze ist eine im Mittelalter breit belegte Technik, kein Merkmal nur dieser Handschrift. Unklar bleibt, ob die Eier vor dem Einlegen bereits gegart waren oder roh in die heiße Sauce gegeben und nur kurz miterhitzt wurden - der Text nennt weder einen Vorgarschritt noch eine Gardauer danach für die Eier. Praxis. Milch mit sauberem, geriebenem Brot, Safran und Salz bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Masse dick bindet - das Original nennt dafür keine Zeit oder Hitzestufe, hier hilft nur die eigene Erfahrung. Vorgekochte, geschälte Eier ganz oder halbiert in die fertige Sauce legen, kurz darin erwärmen und einmal aufwallen lassen, dann sofort servieren. Gesamtzeit am Feuer unter 20 Minuten, kein Ofen und keine Spezialausrüstung nötig.]

[‚Schon' heißt hier nicht ‚schön' im ästhetischen Sinn, sondern ‚sauber, gründlich'. Gemeint ist sauberes, geriebenes Brot als Bindemittel, nicht Mehl.]

[‚Gefüllte Eier' meint hier vermutlich nicht mit einer Masse gefüllte Eier, sondern in die dicke Milch-Brot-Sauce eingelegte, ganze (gekochte) Eier - das Gericht ist mit Eiern ‚gefüllt'.]

[Namensgebendes Kraut des Gerichts, vermutlich Salbei - taucht aber im Zubereitungstext selbst nicht mehr auf. Siehe interpretive_choices für die offene Alternativlesart.]

[Salbei (Salvia officinalis), das namensgebende Kraut des Gerichts. Wörterbuchbelege (Diefenbach: 'der-, velt-saluay'; Wülcker: 'salbei, saluay') stützen diese Lesart. Dass es im Zubereitungstext nicht erwähnt wird, ist vermutlich eine Textlücke.]

[Die Eier sind bereits vorgegart (z. B. hart gekocht, geschält) und werden in die fertige, dicke Sauce eingelegt, dort nur kurz erwärmt und einmal aufgewallt.]