Bohnen aus Teig
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bohnen aus Teig

Von pon gemacht von taig MAch ein ayr taig mit einem walg holcz das er werd eins halben vinger dikch sneid den wuerfflat als die pon wirff . den taig In hayzz smalcz es ist snell gepachen gews ab das smalcz lass es trukchen vnd mach ein ayr prue oder ein ander suppen vnd lass . es erwallen ee du die pon darIn tust das . haissen pon von taig pewar es vor nassen so machstu es pehaltten lange Zeit

Für die Bohnen aus Teig: Mache einen Eierteig und rolle ihn mit dem Nudelholz aus, bis er etwa einen halben Finger dick ist. Schneide ihn würfelig, in der Größe von Bohnen. Wirf die Teigwürfel in heißes Schmalz, sie sind schnell gebacken. Gieße das Schmalz ab und lasse die Stücke abtropfen und trocknen.

Mache eine Eierbrühe oder eine andere Suppe und lass sie aufkochen, bevor du die Bohnen hineingibst. Das nennt man Bohnen aus Teig.

Bewahre sie vor Feuchtigkeit, dann lassen sie sich lange aufheben.

- Eier
- Mehl
- Schmalz zum Ausbacken
- Eierbrühe

[Meint hier nicht echte Bohnen, sondern das Gericht selbst: aus Eierteig geformte 'Bohnen'. Ein typisches Schaugericht des Spätmittelalters, das mit der Erwartung der Tafelrunde spielt.]

[Würfelig geschnitten, hier im Sinn von klein und bohnenförmig zugeschnittenen Teigstückchen. Die Schnittform-Lesart wird durch den Beleg in b4-075 ('Dattelkerne würfelig schneiden') gestützt.]

[Eierbrühe, eine mit verquirltem Ei angereicherte, klare Brühe.]

[Meint hier abtropfen und trocknen lassen, nicht 'trocken' im Sinne von wasserlos gekocht.]

[Als würfelig/klein geschnitten gelesen, im Anschluss an die im Korpus belegte Wortfamilie 'wurfflott/wirffladt' (würfelig) - die Teigstücke werden in Bohnengröße gewürfelt.]

[Als klassischer Eierteig aus Ei und Mehl gelesen, wie er für ausgerollte und geschnittene Teigwaren der Zeit üblich war (vgl. Nudel-/Fadenteig-Rezepte).]