Weißes Kriechenpflaumenmus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weißes Kriechenpflaumenmus

Ein gemuess von weissen kriechen NIm weyss kriechen sewd sy gar schon slach sy durch ein sib . vnd doch nicht zu zeng das die putteren von den kernn vnder der hawtt darczu icht kumb tue darczu honig weyss prott gekreawt erwell es gib es hin

Nimm weiße Kriechenpflaumen und koche sie gründlich weich. Streiche sie durch ein Sieb, aber nicht zu fest, damit das Öl aus den Steinkernen unter ihrer Schale nicht mit ins Mus gerät.

Gib Honig, Weißbrot und Kräuter dazu und lass es einmal aufwallen. Dann serviere es.

- weiße Kriechenpflaumen
- Honig
- Weißbrot
- Kräuter

[Welches Gericht ist das? Ein fein passiertes, mit Weißbrot gebundenes und mit Honig gesüßtes Frucht-Mus aus Kriechenpflaumen (Prunus insititia). Ein direkter lebender Nachfahre ist das österreichische Kriecherlmus (vor allem Wachau und Waldviertel), bis heute aus derselben Frucht nach demselben Grundprinzip gekocht: weichkochen, passieren, süßen. Warum nicht zu fest passieren? Unter der harten Schale der Pflaumensteine sitzt ein öliges, bitteres Fett, verwandt der Bittermandel-Chemie. Wird der Stein beim Durchstreichen zerdrückt, tritt dieses Fett aus und macht das Mus bitter. Die Anweisung, beim Sieben nicht zu fest zu drücken, ist eine reale Küchenpraxis-Regel - bestätigt auch durch den fast wortgleichen Wiener Zwilling (w1-111), der dieselbe Warnung enthält. Praxis. Weiße Kriechenpflaumen (ersatzweise Reneklode oder gelbe Mirabelle) gründlich weichkochen, dann mit sanftem Druck durch ein Sieb streichen. Honig, Weißbrot und Kräuter unterrühren und einmal aufwallen lassen, dann servieren. Nur Topf und Sieb nötig, in rund 30 Minuten fertig, ohne Kühlbedarf - auch für die Lagerküche geeignet.]

[Mus/Brei aus zerkochtem und passiertem Obst oder Gemüse, hier aus Pflaumen.]

[Kriechenpflaumen (Prunus insititia), eine alte, kleinwüchsige Pflaumensorte mit festem Fruchtfleisch.]

[Korpusweiter Hapax - nur an dieser Stelle im gesamten Bestand belegt, keine gesicherte Wörterbuch-Deckung. Übersetzung als 'fest' folgt der plausibelsten Lesart im Satzzusammenhang (Warnung vor zu kräftigem Passieren). Der Wiener Zwilling (w1-111) hat an dieser Stelle ein anderes Wort ('cziger'), das dort eine eigene, gesondert dokumentierte Crux ist.]

[Hier nicht die Butter als Zutat, sondern das ölig-bittere Fett aus dem Inneren der Pflaumensteine, das beim zu festen Passieren mit ins Mus geraten könnte.]

[Die Schale des Steinkerns, unter der sich der ölige, bittere Inhalt verbirgt.]

[Vermutlich 'gekräutert', also mit Kräutern versehen - im Originaltext nicht näher spezifiziert.]

[Aufwallen lassen, kurz aufkochen.]

[Das ölig-fettige, bittere Substanz aus dem Inneren der Pflaumensteine, das beim zu kräftigen Passieren mit ins Mus gelangen könnte - deshalb die Warnung, nicht zu fest zu drücken.]