Reismus mit gerösteten Apfelwürfeln und Wein
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Reismus mit gerösteten Apfelwürfeln und Wein

Ein Reys muss NIm Mandel milich vnd meng sy mit Reys mel vnd sewd es wol vnd nym ein ophel vnd sneid In wurffellat vnd rosst In in einem smalcz vnd tue wein darauff gib es hin

Für ein Reismus: Mandelmilch nehmen und mit Reismehl vermengen, dann gut aufkochen lassen.

Einen Apfel nehmen, in Würfel schneiden und in Schmalz rösten. Wein daraufgeben und auftragen.

- Mandelmilch
- Reismehl
- Apfel - 1
- Schmalz
- Wein

[Welches Gericht ist das? Ein mit Reismehl gebundenes, sämiges Mus auf Mandelmilch-Basis, dazu in Schmalz geröstete Apfelwürfel und ein Schuss Wein. Kein ganzer Bratapfel und kein Milchreis aus ganzen Reiskörnern, sondern ein glatt gebundener Brei der Mus-Familie, wie sie im Spätmittelalter als milchfreie, fastentaugliche Süßspeise gebräuchlich war. Die nächste lebende Verwandtschaft ist Milchreis mit Apfelkompott - dasselbe Grundprinzip aus gebundenem Getreidebrei und warmem, karamellisiertem Obst, nur mit Reismehl statt ganzer Reiskörner und mit Mandelmilch statt Kuhmilch. Wein auf den Apfel oder aufs ganze Gericht? Das Original endet mit "tue wein darauff gib es hin" - Wein daraufgeben und servieren. Wörtlich bezieht sich "darauff" am nächsten auf den zuvor gerösteten Apfel, nicht zwingend auf ein vorher zusammengestelltes Mus-Apfel-Gericht. Der wortnahe Zwilling w1-116 übersetzt dieselbe Stelle ebenso zurückhaltend, ohne einen eigenen Zusammenfüge-Schritt zu benennen. Ob der Apfel eigens auf das Mus gegeben wird oder beide Komponenten nebeneinander serviert werden und nur der Wein sie verbindet, lässt der Text offen. Praxis. Mandelmilch und Reismehl im Topf gut aufkochen, bis ein sämiges Mus entsteht, dann beiseitestellen. Apfelwürfel in heißem Schmalz rösten - der Text nennt weder Garzeit noch Bräunungsgrad, als Richtwert reicht Rösten bis die Würfel Farbe angenommen haben und weich sind. Wein über den fertigen Apfel geben und zusammen mit dem Mus auftragen, ob als eine zusammengestellte Portion oder getrennt nebeneinander bleibt Geschmackssache.]

[Mus, ein sämiger Brei, hier aus Mandelmilch und Reismehl eingekocht.]

[Würfelig geschnitten, so wie man heute Kartoffeln oder Äpfel in Würfel schneidet.]

[Der Wein wird auf den zuvor gerösteten Apfel gegeben; der Text nennt keinen expliziten Schritt, den Apfel vorher auf das Mus zu legen.]