Weichselmus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weichselmus mit Mandelmilch

Aber von weychsel NIm weichsel vnd sewd die mit wein vnd slach sy durch ein tuech mit Irr aigen pru vnd nym dikchew mandel milich vnd tuee die weichsel dar In vnd sewd es wol In einem haffen vnd rur es mit reyzz mel . smalcz vnd gewurcz genug daran vnd zukcher darauff gestreawtt gib es hin versalcz nicht

Nimm Weichseln und siede sie mit Wein. Schlage sie durch ein Tuch, zusammen mit ihrer eigenen Brühe.

Nimm dicke Mandelmilch und gib die Weichseln hinein. Lass alles in einem Topf gut aufkochen und rühre Reismehl, Schmalz und genug Gewürz daran.

Streue Zucker darüber und richte es an. Achte darauf, es nicht zu versalzen.

- Sauerkirschen
- Wein
- Mandelmilch, dick eingekocht
- Reismehl
- Schmalz
- Gewürz
- Zucker
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein warmes, sämig gebundenes Sauerkirschmus auf Mandelmilchbasis - durch die Mandelmilch cremiger als ein reines Fruchtkompott, durch Reismehl statt einer späteren Mehlschwitze gebunden. Entfernt verwandt mit heutigen warmen Kirschkompott-Süßspeisen; eine direkte Linie zur (deutlich jüngeren, norddeutschen) Roten Grütze lässt sich daraus nicht belegen, beide teilen nur die gemeinsame Gattung "gebundenes, gesüßtes Fruchtmus". Der Schlusssatz "versalcz nicht" ist im B4-Korpus eine vielfach belegte Stehformel - rund 50 Rezepte enden so, auch süße Gerichte ohne erkennbaren Salzbezug. Der Text selbst weist an keiner Stelle an, Salz zuzugeben, nur die Warnung, es nicht zu übertreiben, steht da. Ob eine kleine Prise Salz tatsächlich zum süßen Mus gehörte, bleibt offen. Praxis. Weichseln (frisch, tiefgekühlt aufgetaut oder aus dem Glas) mit Wein bei mittlerer Hitze kochen, bis sich das Fruchtfleisch leicht löst. Durch ein Tuch mit der eigenen Brühe streichen - das trennt Haut, Steine und Stiele und ergibt das glatte Mus. Zurück in den Topf zur dicken Mandelmilch geben, mit Reismehl, Schmalz und Gewürz (Zimt, Ingwer, etwas Muskat) gut aufkochen: Die Stärke im Reismehl bindet beim Kochen, ohne dass es eine Mehlschwitze bräuchte - Reismehl war neben Brot, Mandeln und Ei ein im Mittelalter anerkanntes Bindemittel für Mus- und Süßspeisen. Zum Schluss mit Zucker bestreuen und warm anrichten; wer mag, rundet mit einer winzigen Prise Salz ab.]

[Sauerkirsche (Prunus cerasus), im Spätmittelalter meist mit Wein gekocht und durch ein Tuch passiert.]

[Ein feines Passiertuch, durch das die gekochten Kirschen samt Brühe gestrichen werden - eine Art Vorläufer des Küchensiebs.]

[Dicke, eingedickte Mandelmilch - die typische Fastenzeit-Milchalternative, hier aber ohne erkennbaren Fastenbezug einfach als reichhaltige Basis genutzt.]

[Reismehl. Anders als eine Mehlschwitze aus Weizenmehl war Reismehl im Mittelalter ein anerkanntes und übliches Bindemittel für Mus- und Süßspeisen.]

[Eine im B4-Korpus vielfach belegte Schlussformel (Warnung vor zu viel Salz), die auch bei süßen Gerichten ohne erkennbaren Salzbezug erscheint. Der Rezepttext selbst weist an keiner Stelle an, Salz zuzugeben.]