Heidnische Eiweiß-Strauben in süßer Milch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Heidnische Eiweiß-Strauben in süßer Milch

Nym das weiss von den Aieren vnd ein Semel mel da mach haydenische pletter vnd . strauben die sein paide gut die hakch strauben chlain vnd nym ein suesse milich vnd die darein rain smalcz vnd tu das gehekch In die milich gib . es hin etc.

Nimm das Eiweiß der Eier und vermenge es mit geriebener Semmel. Forme daraus heidnische Fladen oder Strauben, beide gelingen gut.

Hacke die Strauben klein. Nimm frische, süße Milch, gib reines Schmalz hinein und rühre das Gehackte unter. Reiche es an.

- Eiweiß
- geriebene Semmel
- frische Milch
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Aus derselben Eiweiß-Semmel-Masse entstehen zwei Varianten: dünne Fladen oder Strauben - ein dünnflüssiger Teig, der durch einen Trichter in heißes Fett geträufelt und kraus ausgebacken wird. Als Kirchweih- und Faschingsgebäck leben Strauben nach demselben Grundprinzip bis heute in Bayern, Österreich und Südtirol fort. Die Strauben werden anschließend klein gehackt und in gesüßte, ungesäuerte Milch mit Schmalz gerührt - eine Brot-in-Milch-Speise, die übriges Schmalzgebäck zu einem sättigenden Mus verarbeitet. Zur Milch-Phase. Der Transkripttext nennt für das Einrühren von Schmalz und gehackten Strauben in die Milch kein Erhitzen - er endet direkt mit "gib . es hin etc." (reiche es an). Auch der nahezu wortgleiche Zwilling W1-121 überträgt dieselbe Stelle ohne Kochschritt. Ob die Milch dabei kalt bleibt oder die Resthitze der frisch gebackenen Strauben und des noch warmen Backschmalzes zum Einbinden ausreicht, lässt der Text offen - beides ist mit dem Wortlaut vereinbar, keine der beiden Lesarten ist belegt. Praxis. Eiweiß mit geriebener Semmel verrühren, dünn ausrollen oder als Straubenteig durch einen Trichter in heißes Fett träufeln und knusprig ausbacken, danach klein hacken. Frische Milch mit Schmalz und den gehackten Stücken verrühren und sofort servieren - ob man die Milch dafür eigens erwärmt oder die Resthitze des frischen Gebäcks nutzt, bleibt der eigenen Entscheidung überlassen, da die Quelle dazu schweigt.]

[In der Übersetzung als 'heidnische Fladen' beibehalten (siehe Fladen). Vermutlich eine fantasievolle, als fremd oder exotisch empfundene Stilbezeichnung, wie sie mittelalterliche Kochbücher öfter für einfache Speisen verwenden, ohne religiösen Gegensatz zu christlichen Speisen (vgl. die gleiche Formulierung 'heidenisse kuochen' im Korpus). Ein Bezug zu Buchweizen (bairisch 'Heiden') ist lautlich denkbar, aber im Rezept fehlt jede Buchweizenzutat, die das stützen würde.]

[Strauben sind ein dünnflüssiger Teig, der durch einen Trichter in heißes Fett gegossen und krümelig-kraus ausgebacken wird, vergleichbar mit heutigem Schmalzgebäck.]

['Süße Milch' meint hier frische, ungesäuerte Milch im Gegensatz zu gestockter oder saurer Milch, nicht zwingend gezuckerte Milch.]

[Bezeichnet das zuvor kleingehackte Gebäck (die Strauben), das nun in die Milch gegeben wird.]

[Geriebene Semmel bzw. Weißbrot-Krümel (Semmelmehl), keine Mehlbindung - folgt der Korpus-Konvention, dass 'semel'/'semelmel' konsequent als Brotkrume gelesen wird, da echte Mehlbindung in dieser Zeit anachronistisch ist.]

[Vermutlich eine fantasievolle oder exotisierende Stilbezeichnung für die Fladenart - eine als fremd/exotisch empfundene Zubereitung ohne religiösen Gegensatz zu christlichen Speisen -, ohne konkreten Bezug zu einer bestimmten Zutat. Diese Lesart folgt der Korpus-Konvention zu 'heidenisse kuochen' (Beleg bgs-005a).]

[Frische, ungesäuerte Milch im Gegensatz zu saurer/dicker Milch - eine im mittelalterlichen Sprachgebrauch übliche Unterscheidung.]