Getrocknetes Pilzmus für die Fastenzeit
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Getrocknetes Pilzmus für die Fastenzeit

Aber ain ander Muess WIldu gemuss machen von Swammen So nym sy In dem Mayen ab reysling vnd Rottling die hakch chlain vnd lazz truekchen so machtu sy lang halten In der vasten sy sein als ich daz sagen mus sy wernn vor vasnacht auch guet du macht sy haben wie lang du wild

Noch ein anderes Mus: Willst du ein Mus aus Pilzen machen, so sammle sie im Mai. Nimm Reysling-Pilze und Raslinge, hacke sie klein und lege sie zum Trocknen aus.

So kannst du sie lange aufbewahren. In der Fastenzeit sind sie gut, das muss ich so sagen, und auch vor der Fastnacht schmecken sie vortrefflich. So machst du es, dass du sie haben kannst, so lange du nur willst.

- Pilze
- Reysling-Pilze
- Raslinge

[Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Fertiggericht, sondern eine Konservierungstechnik: Pilze werden im Mai gesammelt, klein gehackt und getrocknet, um sie als Vorrat für die fleischlosen Fastentage zu einem Mus verkochen zu können. Der Vorfahre der getrockneten Steinpilze und Pfifferlinge, die man heute zum Einweichen für Risotto, Sauce oder Suppe kauft. Der Text beschreibt nur die Haltbarmachung - Sammeln, Hacken, Trocknen - nicht aber, wie aus den getrockneten Pilzen das fertige Mus entsteht. Das ist keine Lücke unserer Übersetzung, sondern eine Lücke des Originals: auch der textnahe Zwilling w1-123 (Wien, Cod. 2897) bricht an derselben Stelle ab. Praxis. Getrocknete Pilze vor der Verwendung mehrere Stunden bis über Nacht in Wasser einweichen, danach ausreichend kochen, bis sie weich sind - das übliche Vorgehen bei Trockenpilzen, unabhängig davon, wie der Originaltext diesen Schritt auslässt.]

[Mittelhochdeutsches Wort für Pilze, verwandt mit dem heutigen 'Schwamm', der Pilzhut wurde wegen seiner schwammigen Struktur so benannt.]

[Unklare Pilzbezeichnung, die genaue Art lässt sich nicht mehr sicher bestimmen. Vermutlich ein im Frühling wachsender Speisepilz.]

[Bezeichnet nach der CoReMA-Glosse Pilze der Gattung Lyophyllum (Wikidata Q973255), verwandt mit dem heutigen Büschelrasling, daher hier als 'Raslinge' übersetzt. Vorsicht: der ähnlich klingende moderne Name 'Rötling' bezeichnet dagegen die giftige Gattung Entoloma und ist keine korrekte Übersetzung dieses Wortes.]

[Die Fastenzeit vor Ostern, in der Fleisch, Eier und Milchprodukte verboten waren. Getrocknete Pilze waren eine willkommene Geschmacksquelle für die fleischlosen Tage.]

[Fastnacht, der Vorabend der vierzigtägigen Fastenzeit, ein ausgelassenes Fest vor Beginn des Fastens.]

[Unbestimmte Pilzart, die im Mai gesammelt wird. Auch CoReMA lässt die genaue Zuordnung korpusweit offen (Wikidata Q0); der wortgleiche Zwilling w1-123 verwendet dieselbe Form ('raysling') und löst sie ebenfalls nicht auf.]

[Pilze der Gattung Lyophyllum (Raslinge), so von CoReMA glossiert (Wikidata Q973255).]

[trocknen, aus dem Kontext ('lang halten') als Trocknungsvorgang gelesen.]

[Die Klausel hat im Original kein eigenes Prädikat und wird sinngemäß als 'In der Fastenzeit sind sie gut' ergänzt.]