Kaltes Essig-Honig-Lebkuchen-Mus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kaltes Essig-Honig-Lebkuchen-Mus

Ein chalt gemuess NIm Esseach honig leczellten vnd stozz vnder ein ander vnd seich es durch ein tuch vnd sewd es vnd geus es auff vnd iss sy chalt

Nimm Essig, Honig und Lebkuchen und stoße es miteinander. Die Masse durch ein Tuch seihen. Aufsieden lassen. In eine Schüssel gießen. Iss sie kalt.

- Essig
- Honig
- Lebkuchen

[Welches Gericht ist das? Eine kalte, sämige Essig-Honig-Sauce, in der zerstoßener Lebkuchen zugleich als Bindemittel und als Gewürzträger dient - Ingwer, Zimt und Nelken kommen über das Gebäck ins Gericht, nicht als eigene Zutat. Die nächste lebende Verwandtschaft in der Technik ist die bis heute gebräuchliche Lebkuchen- bzw. Printen-Sauce des Rheinischen Sauerbratens, wo zerkrümeltes Lebkuchen oder Printen ebenfalls eine essigbasierte Sauce zugleich bindet und würzt. Der Vergleich betrifft nur das Verfahren: das Mus hier wird kalt als eigenständige Beilage serviert, die Sauerbraten-Sauce dagegen heiß als Bratensauce. Der Text nennt für 'Esseach' keinen Wörterbuchbeleg, doch die CoReMA-Sachglosse ordnet das Wort eindeutig als Essig ein - die nahezu wortgleichen Parallelstellen in zwei weiteren Handschriften ('esseich', 'essich') stützen diese Lesung zusätzlich. Praxis. Essig, Honig und zerstoßener Lebkuchen werden miteinander verstoßen - der Text nennt kein Gerät, ein Mörser ist dafür aber die naheliegende Wahl. Die Masse durch ein Tuch passieren, aufsieden lassen, in eine Schüssel gießen und kalt servieren. Mengenverhältnisse gibt der Text nicht an - hier nach Geschmack arbeiten und mit wenig Essig beginnen.]

['Gemuess' ist hier kein Gemüse-Gericht im modernen Sinn, sondern ein dickliches Mus bzw. eine Sauce. Zusammen mit 'chalt' (kalt) also eine kalte Würzsauce.]

[Lebkuchen oder gewürztes Honiggebäck. Wird hier zerstoßen und im Sud aufgelöst - übernimmt Bindung UND Würzung zugleich, da Lebkuchen typischerweise Ingwer, Zimt und Nelken enthält.]

[Gelesen als Essig. Das Wort selbst ist in keinem Wörterbuch direkt belegt, die CoReMA-Sachglosse ordnet es aber eindeutig als 'vinegar' ein.]

[Die zerstoßene Masse wird durch ein Tuch gepresst, um Krümel und Grobes zurückzuhalten - vergleichbar mit modernem Passieren durch ein feines Sieb.]

[Das Transkript nennt kein Gerät für das Zerstoßen - ein Mörser ist die period-typische, naheliegende Annahme, aber nicht wörtlich belegt.]

[Gelesen als 'Essig' (Weinessig), gestützt durch die CoReMA-Sachglosse, die das Wort direkt mit Wikidata Q41354 'vinegar' verknüpft.]

[Übersetzt als 'gieß es aus/in eine Schüssel', als Vorbereitung zum Erkaltenlassen der Masse.]