Käse-Ei-Fladen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Käse-Ei-Fladen

Ein gemuess von Ysopp petersil vnd von anderen gutten kreawtternn NIm cheas vnd reyb in chlain vnd slach ayr darIn das du sein auff ein platt hast vnd ein wenig gewurcz darIn wildu es gelb machen So tue dar In vnd lazz pachen

Ein Mus aus Ysop, Petersilie und anderen guten Kräutern.

Nimm Käse und reibe ihn klein. Schlage Eier darunter, bis du genug Masse für einen Fladen hast. Gib eine kleine Menge Würze hinein. Willst du es gelb färben, gib Safran hinein und lass es backen.

- Käse
- Eier
- Gewürz
- Safran (optional, zum Gelbfärben)

[Welches Gericht ist das? Ein Käse-Ei-Fladen: geriebener Käse wird mit Eiern zu einer bindefähigen Masse verschlagen, leicht gewürzt und flach gebacken - kein separater Teig, die Käse-Ei-Mischung selbst wird zum Fladen. Nahe Verwandte sind die moderne Kräuter-Käse-Frittata bzw. ein herzhaftes Käseomelett. Was ist mit den Kräutern aus der ersten Zeile? Die Zwillingshandschrift W1 zeigt, dass Ysop, Petersilie und die weiteren Kräuter zu einem anderen, hier nicht ausgeführten Rezept gehören und nicht in diesen Fladen eingearbeitet werden. Praxis. Käse fein reiben und mit verquirlten Eiern verrühren, bis die Masse formbar ist. Etwas Gewürz (zeittypisch: Pfeffer, Ingwer, eine Spur Muskat) untermengen. Für die gelbe Farbe eine Prise Safranfäden hinein. Die Masse in einer Pfanne oder auf einer heißen Platte backen, bis sie fest ist - der Text nennt weder Gerät noch Zeit ausdrücklich ('lazz pachen'), in der Praxis reichen bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten. Käse und Eier bis zur Zubereitung durchgehend kühlen; das ist eine moderne Sicherheitsanforderung, keine Angabe der Handschrift.]

[Mhd. 'gemuess' meint ein Mus oder eine breiig-feste Masse, nicht ein süßes Kompott. Es bezeichnet hier das eingangs genannte Kräutermus; die anschließende Käse-Ei-Anleitung ist im Text ein eigenständiges zweites Rezept ohne Bezug zu den Kräutern (die Zwillingshandschrift W1 grenzt es ausdrücklich als 'ein ander[es] gmues' - ein anderes Mus - ab) und wird zum Fladen gebacken.]

[Bezeichnet hier die flache, fladenartige Form, in die die Käse-Ei-Masse gebracht wird, kein separat angesetzter Teig.]

[Allgemeine Bezeichnung für eine Gewürzmischung, ohne dass der Text die genauen Gewürze nennt. Typisch für die Zeit wäre eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer und etwas Muskat.]

[Der Kräutermus-Titel und die folgende Käse-Ei-Anleitung sind zwei ursprünglich getrennte Rezepte, die in B4 ohne sichtbare Trennung aneinandergereiht wurden. Die Kräuter werden nicht in die Käse-Ei-Masse eingearbeitet - gestützt durch die Zwillingshandschrift W1 (w1-129), die an der entsprechenden Stelle die Zwischenzeile 'ein ander[es] gmues in einem koph' führt und deren eigene Zutatenliste für den Käse-Ei-Teil konsequent keine Kräuter nennt.]