Pfannkuchenmus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Pfannkuchenmus mit Mandelmilch

Aber ain gemuss DEr anderen pleter lass hin aus als du maist magst vnd mach ein halb phunnt mandel milich daran . do lazz in sieden vnd an die milich tu ein rains . smalcz daran versalcz nicht

Auch ein Mus: Von den übrigen Pfannkuchen lass so viele wie möglich beiseite, nur wenige davon brauchst du für dieses Gericht.

Gib ein halbes Pfund Mandelmilch dazu und lass alles zusammen aufkochen.

Gib reines Schmalz zur Mandelmilch dazu. Versalze nicht.

- Pfannkuchen (Reste)
- Mandelmilch - 250 g
- Schmalz
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein Mus aus übrig gebliebenen Pfannkuchenstücken, die in Mandelmilch aufgekocht und mit reinem (geklärtem) Schmalz verfeinert werden - Resteverwertung von bereits gebackenem Teig zu einem cremigen Brei. Die Form ähnelt den bis heute bekannten Milch-Brei-Gerichten aus Gebäckresten wie der Semmelmilch, hier mit Pfannkuchen statt Brot und Mandelmilch statt Kuhmilch. Wie viel von den übrigen Pfannkuchen kommt hinein? Das Rezept legt im Grad nicht eindeutig fest, ob „der anderen pleter lass hin aus als du maist magst" heißt, nur wenige der bereits gebackenen Pfannkuchen für dieses Mus zu verwenden und den Rest beiseite zu lassen, oder ob das Weglassen ganz nach Belieben geschieht und die Zutat damit rein optional ist. Die textidentische Parallelstelle im Wiener Kochbuch (w1-131) liest dieselbe fnhd-Formel im zweiten Sinn. Für die Praxis unten sind beide Lesarten mit den Mengenangaben vereinbar. Praxis. Übrig gebliebene, bereits gebackene Pfannkuchen in Streifen reißen oder schneiden, damit sie beim Sieden zu einem Mus statt zu stückigen Resten werden. Mit einem halben Pfund (rund 250 g) Mandelmilch aufkochen, bis die Pfannkuchenstücke zerfallen und die Masse andickt. Reines (geklärtes) Schmalz dazugeben und einrühren, dann vom Feuer nehmen. Nicht nachsalzen - Schmalz und mögliche Restwürze der Pfannkuchen bringen bereits genug Salzigkeit mit.]

[Mus oder Brei, hier eine cremige Speise auf Basis von Pfannkuchenresten und Mandelmilch.]

[Pfannkuchen, dünne Fladen. Nicht mit dem lautlich ähnlichen 'Blätter' (Blätter/Seiten) zu verwechseln - der Wikidata-Sachglossar von CoReMA bestätigt hier eindeutig 'Pfannkuchen' als Speise.]

['Rains' bedeutet rein bzw. geklärt. Gemeint ist sauberes, ausgelassenes Schmalz ohne Bratensatz oder Trübstoffe.]

[Ein halbes Pfund, umgerechnet etwa 250 Gramm.]

[Von den übrig gebliebenen Pfannkuchen wird nur ein kleiner Teil für dieses Mus verwendet, der größere Teil bleibt unverwendet beiseite.]