Veilchenmus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Veilchenmus mit Mandelmilch

Von einem veyoll muess NYm ein dikche Mandel milich wol geruert mit Reyzz melb vnd tu darIn smalcz ge= nug vnd verb es mit veyal pluemben das . ist ein veyal muss . versalcz nicht

Für ein Veilchenmus: Nimm eine dicke Mandelmilch, gut mit Reismehl verrührt. Gib genügend Schmalz hinein und färbe sie mit Veilchenblüten. Das ist ein Veilchenmus. Übersalze es nicht.

- Mandelmilch, dick
- Reismehl
- Schmalz
- Veilchenblüten
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein Veilchenmus aus dicker Mandelmilch, Reismehl und Schmalz, das mit Veilchenblüten gefärbt wird. Die Konsistenz lässt sich modern am ehesten als dicke Mandelcreme oder puddingartige Speise beschreiben; die Quelle selbst nennt jedoch keine Wärmebehandlung. Die offene Wärmebehandlung. Überliefert ist eine dicke, gut mit Reismehl verrührte Mandelmilch. Ob diese Basis bereits vorbereitet war oder wie sie gebunden wurde, bleibt offen. Praxis. Für eine heutige Nachkochversion kann die Mandelmilch-Reismehl-Masse unter Rühren vorsichtig erhitzt werden, bis sie bindet. Das ist eine moderne Praxisrekonstruktion und kein Schritt des überlieferten Textes. Danach entsprechend der Quelle genügend Schmalz hineingeben, mit essbaren Veilchenblüten färben und nur sparsam salzen.]

[Veilchenmus: eine mit Veilchenblüten gefärbte Mandelmilch-Reismehl-Speise. Direkte Parallelfassungen sind w1-137 und bgs-078.]

[Reismehl dient hier als Bindemittel für die dicke Mandelmilch.]

[Schmalz zur Anreicherung der Masse; der Text nennt keine Fastenvariante.]

[Wörtlich „versalze nicht“ - eine ausdrückliche Warnung vor zu viel Salz.]

[Die Arbeitsübersetzung bleibt beim überlieferten Mischen und Färben; B4 nennt keine Wärmehandlung.]