Blancmanger mit Hühnerbrust
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Blancmanger mit Hühnerbrust

Ain plament schir NIm ain dikche mandel milich vnd huner prust geczaist vnd tue das In milich vnd rur das mit reyzz mel vnd smalcz genug vnd zukchers genug darcz gib es hin

Nimm eine dicke Mandelmilch und zerzupfte Hühnerbrust. Gib das Fleisch in Milch und rühre es mit Reismehl. Gib genügend Schmalz und genügend Zucker dazu und reiche es an.

- Mandelmilch, dick
- Hühnerbrust, zerzupft
- Milch, weitere Portion
- Reismehl
- Schmalz
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein Geflügel-Blancmanger: eine helle, gebundene Speise aus Mandelmilch, fein zerfasertem Hühnerfleisch, Reismehl, Schmalz und Zucker. Sie gehört zur europäischen Blancmanger-Familie; heutige süße Blancmange-Puddings bewahren meist die helle, gebundene Form, aber gewöhnlich nicht die historische Geflügelkomponente. Was bleibt offen? Der Text bezeichnet die Hühnerbrust nur als zerzupft und nennt weder ihren Garzustand noch Feuer, Kochdauer oder Eindicken. Auch beim zweiten Wort „Milch“ bleibt offen, ob nochmals Mandelmilch oder gewöhnliche Milch gemeint ist. Praxis. Für eine heutige sichere Rekonstruktion vollständig gegartes Hühnerfleisch fein zerzupfen. Eine dicke Mandelmilch lässt sich mit wenig Wasser ansetzen. Fleisch, Milch und Reismehl unter Rühren ausreichend erhitzen, bis das Reismehl bindet und die Masse vollständig durchgegart ist; Schmalz und Zucker nach Geschmack zugeben. Erhitzen und Garzustand sind moderne Praxisentscheidungen, keine im B4-Text genannten Schritte.]

[Bairische Namensform von Blancmanger; in der Parallelhandschrift w1-139 steht „plamenschir“.]

[Zerzupft oder zerfasert, aus der Wortfamilie zaisen/zeisen. Das Wort bezeichnet hier die Beschaffenheit der Hühnerbrust, nicht sicher einen vorausgehenden Garvorgang.]

[Reismehl dient in dieser Blancmanger-Fassung als Bindemittel.]

[Milch; für die heutige Rekonstruktion wird nochmals Mandelmilch verwendet.]

[Für eine heutige Rekonstruktion vollständig gegartes Hühnerfleisch verwenden und die Masse ausreichend erhitzen.]