Pflaumenmus mit Honig und Brot
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Pflaumenmus mit Honig und Brot

Ein essen Von phlawm gemuess NYm chriechen So sy zeittig sein vnd tue sy In ein Irdein haffen . vnd gews darauff wein oder wasser das . Sy wol zu kumen . vnd lass syeden vnd . stozz Sy dann . das die nicht presten vnd slach Sy durch ein syb vnd tue ein snitten prots . dar= zu vnd honig vnd lazz es zergeen vnd tue dar zu wasser vnd wein vnd gews es zu dem muss vnd tue darczu trukchen gestossen kraut also machstu auch wol machen kersenmuss oder . spenling muss .

Nimm reife Kriechenpflaumen und lege sie in einen irdenen Topf. Gieße Wein oder Wasser darüber, so viel, dass sie gut bedeckt sind, und lass sie sieden.

Stoße sie dann, ohne die Kerne zu zerbrechen, und schlage sie durch ein Sieb.

Gib eine Scheibe Brot und Honig dazu und lass es darin zergehen. Füge Wasser und Wein hinzu und gieße alles zu dem Mus.

Gib trockenes, zerstoßenes Kraut dazu. Ebenso kannst du Kirschmus oder Spenling-Pflaumenmus machen.

- Kriechenpflaumen
- Wein oder Wasser
- Weißbrot, in Scheiben
- Honig
- Wasser und Wein
- Trockenes, zerstoßenes Kraut

[Welches Gericht ist das? Ein passiertes Mus aus Kriechenpflaumen, mit Brot gebunden und mit Honig gesüßt. Das Rezept nennt Kirschen und Spenlinge als weitere mögliche Früchte; heutige Pflaumen- oder Kriecherlmuse sind die nächsten lebenden Verwandten, ohne dass damit eine direkte Traditionslinie belegt wäre. Die Kerne. B4 lässt das Bezugswort in der Wendung „das die nicht presten“ aus. Die nahezu wortgleiche Parallelfassung w1-141 nennt ausdrücklich die Kerne: Beim Zerstoßen sollen sie nicht zerbrechen. Das Kraut. „Trukchen gestossen kraut“ bezeichnet trockenes oder getrocknetes, zerstoßenes Kraut. Welche Pflanze und welche Funktion gemeint sind, bleibt offen; die Parallelfassung wiederholt die Formulierung, ohne sie zu erklären. Beim Nachkochen sollte deshalb keine bestimmte Pflanze als historische Lösung ausgegeben werden. Praxis. Reife Früchte in Wein oder Wasser weichsieden, vorsichtig zerstoßen und durch ein Sieb streichen. Brot und Honig in der warmen Masse zergehen lassen, danach Wasser und Wein zugießen. Mengen, Endkonsistenz und eine weitere Erhitzung nennt der Text nicht.]

[Kriechenpflaumen, auch Kriecherl genannt - eine alte, kleinfrüchtige Pflaumensorte mit intensivem Aroma, heute vor allem in Süddeutschland und Österreich noch bekannt.]

[Ein Topf aus gebranntem Ton, das Standardgefäß der mittelalterlichen Küche.]

[Trockenes beziehungsweise getrocknetes, zerstoßenes Kraut. Welche Pflanze oder Mischung gemeint ist, bleibt offen.]

[Spenling oder Spilling bezeichnet eine Pflaumenform, nicht den Speierling.]

[Kirschmus - dasselbe Verfahren, nur mit Kirschen anstelle von Kriechenpflaumen.]

[Die Kerne sollen beim Zerstoßen der Pflaumen nicht zerbrechen.]

[Trockenes oder getrocknetes, zerstoßenes Kraut beziehungsweise Krautpulver; die konkrete Pflanze und Funktion bleiben offen.]