Pfirsichmus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh.
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Pfirsichmus mit Mandelmilch

Ein vasten Mueess NYm phersech vnd dikch Mandelmilich dar vnder vnd stozz es wol mit mandel milich vnd tue zukcher darauff das muss . isst man chalt . oder warmm versalcz es nicht

Ein Fastenmus. Nimm Pfirsiche und gib dicke Mandelmilch darunter. Stoße es gut mit Mandelmilch und gib Zucker darauf. Das Mus isst man kalt oder warm. Übersalze es nicht.

- Pfirsiche
- Mandelmilch, dick
- Zucker
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein süßes Pfirsichmus auf Mandelmilchbasis, das die Quelle ausdrücklich als Fastenmus bezeichnet. Es ähnelt einem dicken Fruchtpüree oder einer Fruchtcreme; eine direkte Verbindung zu einem bestimmten heutigen Gericht ist nicht belegt. Dicke Mandelmilch. Das Rezept verlangt dicke Mandelmilch, erklärt aber nicht, wie sie hergestellt wurde. Eine mandelreichere oder eingekochte Mandelmilch ist denkbar; welche Möglichkeit hier gemeint ist, bleibt offen. Kalt oder warm. Beide Servierweisen sind belegt, doch das Rezept beschreibt keinen Erwärmungsschritt. Für eine moderne warme Ausgabe kann das fertige Mus schonend erwärmt und unmittelbar serviert werden. Praxis. Verwende für eine moderne Zubereitung reife Pfirsiche und bereits vorbereitete dicke Mandelmilch. Stoße beides gut, gib Zucker darauf und schmecke sparsam mit Salz ab. Frisch zerkleinerte Pfirsiche und geöffnete oder frisch angesetzte Mandelmilch sind verderblich; bereite das Mus deshalb zeitnah zum Verzehr zu.]

[„Fastenmus“ ist die ausdrückliche Gattungsangabe des Transkripts; Mandelmilch bildet die pflanzliche Flüssigkeitsbasis.]

[Dicke beziehungsweise konzentrierte Mandelmilch. Das Rezept nennt weder Einkochen noch einen höheren Mandelanteil oder ein zusätzliches Bindemittel als Herstellungsweise.]

[Wörtlich: „Übersalze es nicht.“ Das Rezept gibt keine Salzmenge an; eine weitergehende Funktionsdeutung der Schlusswendung ist nicht belegt.]

[Dicke beziehungsweise konzentrierte Mandelmilch; die genaue Herstellung bleibt offen.]

[Das fertige Mus kann kalt oder warm serviert werden; die Art und der Zeitpunkt des Erwärmens bleiben offen.]