Ein guot spise von huennern. Eyn gebraten huon zelide cleyne, nim wizzez brot, mache duennen eyer teic, saffran vnd pfeffer stoz vnd tuo daz vnd mengez wol in einem vazze. vnd nim einen moerser mit frischem smaltze vnd stoz diz alzvo male vnd ebenez oben einer kellen vnd deckez mit einer schuezzeln vnd kere dicke vemme gen dem fuere, daz er glich heiz habe vnd als er harte werde, so seige denne abe das smaltz vnd schuete huon in ein schuezzeln vnd gibz hin.

Man nehme ein gebratenes Huhn und zerteile es in kleine Stücke. Man nehme weißes Brot und bereite einen dünnen Eierteig. Safran und Pfeffer zerstoße man. Dies alles gebe man zusammen und vermenge es gut in einem Gefäß. Nun nehme man einen Mörser, fülle ihn mit frischem Schmalz und stoße die gesamte Mischung (Huhn, Brot, Eierteig, Gewürze) darin zu einer feinen Masse. Die Oberfläche glätte man mit einer Kelle und decke den Mörser mit einer Schüssel ab. Man drehe ihn oft herum, dem Feuer zugewandt, damit er gleichmäßig heiß bleibe. Sobald die Masse fest geworden ist, seihe man das Schmalz ab. Das Huhn schütte man in eine Schüssel und serviere es.