Wilt du guoten met machen. Der guoten mete machen wil, der werme reinen brunnen, die hant dor inne liden kuenne, vnd neme zwei maz wazzers eine honiges. daz ruere man mit eime stecken vnd laz ez hangen vnd sihe ez denne durch ein rein tuoch oder durch harsip in ein rein vaz. vnd siede denne die selben wirtz eime acker lanc hin vnd wider vnd schume die wirtz mit vensterehten schuezzeln, da der schume inne blibe vnd wirtz. dor noch guez den mete in ein rein vaz vnd bedecke daz der bradem iht vz muege, als lange daz man die hant inne geliden muege. So nim denne ein halp mezzigen hafen in halp vol hopphen vnd ein hant vol salbey vnd siede daz mit der wirtz gein einer halben mile. vnd denne in die wirtz vnd nim frischer heven ein halb noezzelin guez ez dor in. vnd guez ez vnder ein ander, daz es werde. so decke zvo, daz der bradem iht vz muege, einen eine naht. So seige denne den mete durch ein reyn tuoch durch ein harsip vnd vazze in in ein reyn vaz vnd lazze drie tac vnd drie naht vnd fuelle in alle abende. Dar man in aber abe vnde huete, daz iht hefen dor in kume, laz in aht tage ligen, daz er valle, vnd fuelle in alle nach loz in abe in ein gehertztez vaz vnd laz in ligen vnd trinke in denne erst sechs wuochen oder ehte, so beste.

Wer guten Met herstellen möchte, der wärme reines Quellwasser, sodass man die Hand darin ertragen kann. Man nehme zwei Maß Wasser und ein Maß Honig. Dies rühre man mit einem Stock um und lasse es eine Weile ruhen. Dann seihe man es durch ein reines Tuch oder ein Haarsieb in ein sauberes Gefäß. Danach koche man diese Würze für die Dauer eines Ackers hin und her und schöpfe den Schaum mit einer gelochten Schöpfkelle ab, sodass der Schaum darin verbleibt und nicht die Würze. Danach gieße man den Met in ein reines Gefäß und bedecke es, damit kein Dampf entweichen kann, so lange, bis man die Hand wieder darin ertragen kann. Dann nehme man einen Topf von halbem Maß, fülle ihn halb voll mit Hopfen und gebe eine Handvoll Salbei hinzu. Dies koche man mit der Würze für die Dauer einer halben Meile. Dann gebe man eine kleine Menge frischer Hefe (ein halbes Nüsschen) in die Würze und rühre es untereinander, damit es zu gären beginnt. Dann decke man es zu, damit kein Dampf entweichen kann, für einen Tag und eine Nacht. Danach seihe man den Met durch ein reines Tuch oder ein Haarsieb und fülle ihn in ein reines Gefäß. Man lasse ihn drei Tage und drei Nächte gären und fülle ihn jeden Abend auf. Danach lasse man ihn erneut ab und hüte sich davor, dass Hefe hineingelangt. Man lasse ihn acht Tage liegen, damit er sich setzt, und fülle ihn jeden Abend auf. Danach fülle man ihn in ein geharztes Gefäß und lasse ihn acht volle Tage liegen. Trinke ihn dann erst nach sechs oder acht Wochen, dann ist er am besten.