Ein guot spise. Nim von der brust des huones vnd hacke ez cleine vnd stoz eime moerser vnd tuo dar zvo ein wenic melwes vnd grobes pfeffer oder ingeber, saltz zvo mazze, ein ey oder zwei menge, roeste daz wol zvo sammene, snit zwei clueppelin eines vingers lanc, als ein eln schaft fornen vnd nim des gesoten als groz als ein morche, walkez sinewel hant vnd fuege ez vemme den spiz als ein marach vnd zwengez vzzene, daz ez krusp si, legez in ein phannen, laz ez sieden dem stecken. die wile daz siede, so bewirke den andern als du den einen vz nemest, so lege den andern in. Vnd als vil als du wilt. wenne sie gar sin gesoten, so nim ein gehacketz muos mit butern, daz fuelle in die morchen sie entwerhes an den spiz, mache sie heiz vnd betraufe butern vnd gib sie hin. Also mahtu auch machen morchen hecheden vnd von lehsen vnd wo von du wilt.

Nimm die Brust eines Huhnes, hacke sie fein und stoße sie in einem Mörser. Gib dazu ein wenig Mehl und grobes Brot (Semmelbrösel), Pfeffer oder Ingwer, Salz nach Belieben, sowie ein oder zwei Eier, je nach Menge, und menge dies. Röste dies gut zusammen. Schneide zwei Stäbchen, fingerlang, vorne rund wie ein Ellen-Schaft. Nimm von der gegarten Masse ein Stück, so groß wie eine Morchel, rolle es rund in deiner Hand und forme es um das Stäbchen wie Mark. Drücke es außen fest, damit es knusprig wird. Lege es in eine Pfanne und lass es mit dem Stäbchen darin sieden. Während eines siedet, bereite das nächste vor. Sobald du eines herausnimmst, lege das nächste hinein. Mache so viele, wie du möchtest. Wenn sie gar gekocht sind, nimm sie heraus. Rühre ein gehacktes Mus mit Butter an, fülle dieses Mus in die Morcheln und stecke sie quer auf einen Spieß. Mache sie heiß und beträufle sie mit Butter, dann gib sie hin. So kannst du auch Morcheln von Hecht und von Lachs oder von was auch immer du möchtest machen.