Fastenkrapfen mit gestoßenen Nüssen und Äpfeln
Einen krapfen.
So du wilt einen vasten krapfen machen, so nim nuezze
sie in einem mörser vnd nim epfele als vil vnd snide
wuerfeleht vnd menge sie mit wuertzen, wellerley sie
daz in die krapfen. vnd lege sie in ein pfannen vnd la
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen zubereiten wollt, so nehmt Nüsse und zerstoßt sie in einem Mörser. Nehmt ebenso viele Äpfel, schneidet sie würfelförmig und vermengt sie mit Gewürzen, welche auch immer Ihr für Krapfen verwenden mögt. Füllt das in die Krapfen und lasst sie backen. Das ist auch eine gute Füllung, und versalzt nicht.
- gemischte Nüsse - 200 g
- Äpfel - 200 g
- Gewürzmischung - 1 TL
- Pflanzenöl oder Schmalz - 2 EL
Welches Gericht ist das? Ein Fastenkrapfen mit einer süß-würzigen Nuss-Apfel-Füllung: Nüsse werden im Mörser gestoßen, mit ebenso viel gewürfeltem Apfel und Gewürzen vermengt und in Krapfenteig gefüllt, dann gebacken. Es gehört zur Krapfen-Reihe des Buoch von guoter Spise (bgs-058 bis -061) und ist die nächste Verwandte der Walnuss-Apfel-Füllung bgs-060 - beide Rezepte enden mit derselben Formel: 'das ist auch eine gute Füllung, und versalzt nicht'.
nuezze - welche Nüsse? Genannt sind nur 'Nüsse'; in Mitteleuropa lagen Walnüsse und Haselnüsse am nächsten. Im Mörser gestoßen heißt rustikal-stückig, nicht zu feiner Paste.
wuertzen, wellerley sie daz lässt die Gewürzwahl bewusst offen: 'mit Gewürzen, welche auch immer man für Krapfen nimmt'. Für eine süße Frucht-Nuss-Füllung passen Zimt, Ingwer, Nelke oder Muskat.
Praxis. Etwa gleiche Teile Nüsse und Äpfel nehmen (z.B. je 200 g). Die Nüsse im Mörser grob stoßen, den Apfel in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden, beides mit den Gewürzen mischen. Einen Krapfenteig vorbereiten (siehe bgs-058/-060), die Masse darin verschließen und in heißem Fett ausbacken, bis der Teig goldbraun ist. Sparsam salzen, wie es das Rezept selbst mahnt ('versalzt nicht') - die Süße von Apfel und Gewürzen soll im Vordergrund bleiben.
Krapfen für die Fastenzeit - ohne Fleisch und tierische Produkte.
Nüsse, in Mitteleuropa am ehesten Walnüsse oder Haselnüsse.
Würfelförmig geschnitten.
Gewürze nach Wahl - 'welche auch immer man für Krapfen nimmt'. Für die süße Füllung passen Zimt, Ingwer, Nelke oder Muskat.