Kräuter-Omelett mit Käse und Rosinen Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/boc-043/ Registrum Coquine quomodo et qualiter preparantur cibaria per integrum annum 1433 https://jlupub.ub.uni-giessen.de/handle/jlupub/58 Transkription: Robert Maier (Hg.), Monumenta culinaria 3, GEB Gießen 2013 - CC BY-NC-SA 3.0 (urn:nbn:de:hebis:26-opus-93375) Mittellatein (frühes 15. Jh.) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Kräuter-Omelett mit Käse und Rosinen

Ad faciendum herbolatam. Recipe herbas bonas odoriferas. scilicet petrosillum, et maioranam, mentam, et saluiam, et similia et pista illa in mortario. Post hoc recipe oua cruda, et caseum recentem et misce illa cum uuis passis, Et tunc recipe crocum, zinziberem, gariofolos, nuces muscatas, Et alias speties dulces, cum butiro recenti, uel oleo oliuarum et fac pastam, mitte illam in patellam, et subtus et intus, pinguedinem. Et mitte illam temperaturam totam intus. Et cooperi bene, et quando est coctum mitte superius zuccharum. et erit bonum.

Um eine Herbolata zuzubereiten: Nimm gute, wohlriechende Kräuter, wie Petersilie, Majoran, Minze und Salbei und Ähnliches, und zerstoße sie in einem Mörser. Danach nimm rohe Eier und frischen Käse und mische sie mit Rosinen. Dann nimm Safran, Ingwer, Nelken, Muskatnüsse und andere süße Gewürze, vermische sie mit frischer Butter oder Olivenöl und bereite daraus eine Paste. Vermenge diese Gewürzpaste mit der Kräuter-Ei-Käse-Rosinen-Mischung. Fette eine Pfanne gut mit Fett ein, sowohl am Boden als auch an den Seiten. Gib die gesamte Mischung in die Pfanne. Decke sie gut zu, und wenn sie gar ist, streue Zucker darüber. Es wird gut schmecken.

Petersilie Majoran Minze Salbei Andere wohlriechende Kräuter Eier Frischer Käse Rosinen Safran Ingwer Nelken Muskatnuss Andere süße Gewürze Butter Olivenöl Fett Zucker
Welches Gericht ist das? Eine herbolata - ein dickes, gewürztes Kräuter-Omelett, das in der Pfanne gestockt wird, vergleichbar einer süß-herzhaften Frittata oder der altfranzösischen arboulastre (Korpus-Zwilling men-225). Im Kern dieselbe Familie wie Martinos Frittata (mar-183): geschlagene Eier mit Käse und Kräutern, in Fett gebacken. Hier mit der spätmittelalterlichen Süß-Würz-Note aus Rosinen, süßen Gewürzen und Zucker. herbolata. Sammelbegriff für ein Kräutergericht auf Ei-Käse-Basis - mal als flaches Omelett, mal als offene Tarte. Charakteristisch ist die große Menge frischer, aromatischer Kräuter (Petersilie, Majoran, Minze, Salbei), die im Mörser zerstoßen werden. caseum recentem. Frischer, ungereifter Käse: Quark, Ricotta oder ein milder Frischkäse. Anders als die gereifte Reibekäse-Masse der Käse-Torte (boc-042). fac pastam. Die süßen Gewürze (Safran, Ingwer, Nelken, Muskat) werden mit Butter oder Olivenöl zu einer Gewürzpaste verrieben - so verteilen sich die fein gemahlenen Gewürze gleichmäßig in der Masse, statt zu klumpen. Diese Paste kommt in die Kräuter-Ei-Käse-Rosinen-Mischung. Praxis. Eine gute Handvoll gemischte Kräuter fein hacken oder mörsern. 4-6 Eier mit etwa 200 g Frischkäse und einer Handvoll Rosinen verrühren. Eine Prise Safran, je eine Messerspitze Ingwer, Nelken und Muskat mit einem Löffel weicher Butter zu einer Paste verreiben, unterrühren. Pfanne gründlich fetten (Boden und Rand), Masse einfüllen, zudecken und bei milder Hitze stocken lassen. Zum Schluss mit Zucker bestreuen. Ein dickes Kräuter-Omelett oder eine Kräuter-Tarte auf Ei-Käse-Basis, oft mit süßen Zutaten. Cognate des altfranzösischen arboulastre (men-225). Frischer, ungereifter Käse wie Quark, Ricotta oder milder Frischkäse - im Gegensatz zum gereiften Reibekäse (antiquum) der Käse-Torte boc-042. Die süßen Gewürze werden mit Butter oder Öl zu einer Paste verrieben, damit sie sich gleichmäßig in der Masse verteilen statt zu klumpen. Süße Gewürze, im Mittelalter oft in herzhaften Gerichten verwendet - hier Zimt, Kardamom oder Paradieskörner.