Krankenspeise mit Mandelmilch und Gewürzen
author: Anonymus
source date: ~1431-1435
edition published: 2026-06-23
language: la-x-med; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Krankenspeise mit Mandelmilch und Gewürzen

Ad faciendum ministrum de variis pro Infirmis Recipe ea et fac bulire, Et munda prius bene in aqua, et tempera bene illa cum lacte amigdalorum, et mitte intus crocum cum aliis spetiebus bonis, Et sperge superius uuam passam ad scutellam pro infirmis.

Nimm Verschiedenes und lass es kochen, nachdem du es zuvor gut in Wasser gereinigt hast. Verrühre es dann gut mit Mandelmilch und gib Safran sowie andere gute Gewürze hinzu. Streue zum Schluss Rosinen über die Schale - für die Kranken.

- Verschiedenes
- Wasser
- Mandelmilch
- Safran
- Gute Gewürze
- Rosinen

[Welches Gericht ist das? Eine milde, leicht verdauliche Krankenspeise: irgendeine bekömmliche Grundzutat, weich gekocht und mit Mandelmilch, Safran und warmen Gewürzen zu einem hellen Mus verrührt, mit Rosinen bestreut. Es gehört in dieselbe Familie wie der englische Mandelmilch-Cawdel [foc-084 und das Fasten-Mortroel [wes-017 - milde, mit Mandelmilch gebundene Stärkungsspeisen. Heute denkt man an eine Art Milchreis oder Grießbrei für Kranke, nur auf Mandelmilch-Basis. De variis / ea. "Von Verschiedenem" - das Rezept nennt die Hauptzutat bewusst nicht, sondern lässt dem Koch freie Hand. Für Krankenkost passt Leichtverdauliches: gekochtes, fein zerteiltes Hühnerfleisch, Reis oder feiner Grieß. Das vorherige "gut in Wasser reinigen" spricht für etwas, das gewaschen/blanchiert werden muss (Fleisch, Innereien oder Getreide). Lacte amigdalorum. Mandelmilch bindet das Ganze mild und fett-arm; sie galt als besonders bekömmlich und war Standard der mittelalterlichen Krankenküche. Crocum cum aliis spetiebus bonis. Safran und "gute Gewürze" - für Kranke milde, wärmende Sorten wie Ingwer, Zimt, Nelke oder Muskat, sparsam dosiert. Praxis. Eine leicht verdauliche Basis (zerkleinertes gekochtes Huhn, Reis oder Grieß) weich garen, mit Mandelmilch zu einem sämigen Mus verrühren, mit einer Prise Safran und wenig Ingwer/Zimt würzen, salzen. Zum Schluss mit Rosinen bestreuen. Frisch und durchgegart servieren.]

["Von Verschiedenem" - das Rezept lässt die Hauptzutat offen; für Krankenkost gemeint ist Leichtverdauliches (gekochtes Huhn, Reis, Grieß).]

[Mandelmilch - milde, bekömmliche Bindung, Standard der mittelalterlichen Krankenküche.]

["Für die Kranken" - eine von Bockenheims Zuschreibungen; Krankenkost war ein eigenes Genre der mittelalterlichen Küche.]

["De variis" im Titel und das Pronomen "ea" (sie) im Rezept lesen wir als "Verschiedenes": eine bewusst flexible Anleitung, deren Hauptzutat je nach Bedarf und Verfügbarkeit variieren kann.]